Lombinho de Porco em Alecrim Grelhado

Lombinho de Porco em Alecrim Grelhado
Insisto nisto dos grelhados porque adoro! E os lombinhos de porco ficam de facto uma delícia, independentemente do tempero...pode até ser só com sal grosso!
Lombinho de Porco 1
Alho 2 dentes
Sumo de meio Limão
Pimenta da Jamaica 5 grãos
Sal Grosso qb
Alecrim fresco 5 talos
Azeite qb

Num almofariz deitar os alhos descascados, as pimentas, o sal, as folhas do alecrim (tirar os paus) e usar o pilão para levar esta mistura a papa; acrescentar então o sumo de limão e envolver e em seguida juntar um bom fio de azeite, para que este preparado ganhe aderência depois à carne.

Envolver a carne com esta amalgama de tempero, tapar e reservar por 2 horas (para ganhar sabores).

à hora do jantar ter o grelhador de varetas ligado em cima do fogão e por a carne a grelhar, coisa que não demora muito, pois os lombinhos são tenros.

Bom apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Beringelas Assadas com Mozzarella

Beringelas Assadas com Mozzarella
É sempre muito apreciada, mas não é a minha favorita! Falamos da Beringela! Gosto mas não morro....
Beringelas 2
Tomates Grandes 4
Mozarrella em Ripas 1 saco (se for inteiro e depois fatiado é melhor)
Pesto 2 c. de sopa
Sal e Pimenta qb
Óleo para fritar qb
Alho 3 dentes

Lavar as beringelas, retirar os pézinhos e cortar em fatias transversalmente; polvilhar bem as fatias com sal e dispo-las numa travessa, que deve ser inclinada para escorrer toda a água que as beringelas vão transpirar; deixe assim por 1 a 2 horas; quando estão devidamente escorridas e depois secas com um pano, vamos fritar as fatias em óleo bem quente, escorrendo em papel absorvente e reservando.

Pelar os tomates, corta-los em quartos e retirar as sementes; picar bem picadinho; numa frigideira deitar um fio de azeite e fritar o alho bem picado (sem deixar queimar) onde depois se junta o tomate. Deixar cozinhar esta mistura lentamente e temperar com sal e pimenta preta.

Num pirex deitar um bocado da tomatada e depois dispor uma camada de fatias de beringela, pincelar com pesto e polvilhar com o queijo em ripas; repetir este processo até que se acabem os ingredientes.

Levar ao forno que deve estar já bem quente por cerca de 20 minutos.

Fiz para acompanhar uns Lombinhos de Porco em Alecrim que estavam de tombar de bons....

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 45'

Creme de Cenoura e Abóbora com Coentros e Cebolinho

Creme de Cenoura e Abóbora com Coentros e Cebolinho

Recebi uma abóbora inteira e quero despacha-la! tenho-a congelada em cubos, mas ainda assim quero fazer uso dela; daí surgiu esta ideia de misturar dois legumes laranja e doces! Vamos ver no que dá.....

Abóbora 500 gr

Cenoura 300 gr

Batatas 2

Cebolas 2

Alho 2 dentes

Caldo de galinha 1 cubo

Leite e Água qb

Sal, Azeite e Manteiga qb

Coentros e Cebolinho qb

Numa panela refogar ligeiramente a cebola e o alho em azeite e tb um pouco de manteiga; juntar depois as cenouras, batatas e abóbora e envolver tudo; juntar uma boa caneca de leite e o restante em água até tapar os legumes; temperar com sal e deitar o cubo de caldo de galinha; tapar e deixar cozinhar em lume brando.

Quando pronta, passar com a varinha mágica e em seguida adicionar uma boa porção de coentros e cebolinho picadinhos. Estas ervas vão retirar o sabor demasiado doce desta sopa.

Posso garantir que fica uma sopa divinal!

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura (panela de pressão): 30'

Peru à Braz

Peru à Braz

Porque quase todos os pratos se podem readaptar ou reinventar....aqui surge qualquer coisa à Braz que não o bacalhau! Podem fazer tudo o que quiserem à Braz....carne, peixe, legumes, restos....é uma óptima forma para fazer o milagre da multiplicação!

Bifes de Perú 6

Sal, Pimenta Preta, Alho Seco, Louro e Sumo de Limão qb

Cebola 3

Ovos 6 (tamanho L)

Batata Palha qb

Salsa Picada qb

Azeite qb

Cortar os bifes de peru em tiras fininhas, temperar com sal, pimenta, alho seco moído, folhinhas de louro e sumo de limão e deixar assim cerca de 1 hora; fritar a carne numa frigideira com azeite e reservar;

Descascar as cebolas e corta-las em meias luas; numa outra frigideira fritar a cebolada em azeite e quando estiver tenra junta-se a carne que fritámos anteriormente; não temperei a cebola porque puxei mais na carne;

A esta mistura vamos juntar os ovos bem batidos com um pouco de salsa e sal e entram imediatamente as batatas palha, envolvendo tudo e deixando cozinhar a gosto (há quem goste demasiado molhado e há quem goste demasiado seco, eu fico no meio termo!).

Polvilhar generosamente com salsa picada e servir com uma boa salada!

Bom Apetite!

Nota: se sobrar e quiserem comer no dia a seguir, voltem a por na frigideira e juntem mais ovos batidos, fica como novo!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Pescada Cozida com Todos

Pescada Cozida com Todos

Em primeiro lugar relembro uma dica que já dei sobre como cozer peixe e este ficar delicioso! Ora vejam:

Dica - Cozer PeixePeixe cozido, à partida, parece uma coisa sem graça! Mas isso não é verdade. Se o peixe for bom e o cozerem como deve ser, acreditem que vão adorar e chorar por mais. Alegrem a água da cozedura e assim obterão uma refeição tb mais alegre. O peixe que mais cozo cá em cada é a Pescada, que aconselho comprarem congelada, pois é certamente mais fresca do que a supostamente fresca (é um peixe de alto mar, demora muitos dias a chegar á costa, por isso só é fresco se for ultracongelado ainda em alto mar!).

Na água podem juntar o seguinte: sal, pimentas em grão (variadas), folha de louro, dentes de alho esmagados com casca e tudo, salsa ou coentros, meia cebola com casca tb, um talo de alho francês ou de aipo,.....etc...juntem tudo ou apenas o que tiverem (não juntem cenoura pq esta dará cor ao peixe, a não ser que gostem ou que seja o salmão!). Deixem esta água ferver por uns bons minutos antes de adicionarem o peixe, para que ganhe toda a intensidade de sabores que precisamos para transmitir depois ao peixe. Lembrem-se que o peixe coze rápido, nada pior que peixe demasiado cozido! Pode ser cozido inteiro ou em postas.

Para este prato usei:

Pescada Congelada nº 5 6 postas Batatas 500 gr

Brócolos 400 gr

Ovos 6

Cozer os brócolos em água a ferver com sal e deixar sempre destapado; escorrer e reservar;

Cozer as batatas com pele em água com sal; escorrer e reservar; pelar então as batatas (cozo com casca pq ficam mais saborosas e a consistência tb melhor).

Cozer os ovos em água com sal e vinagre (ver dica descascar ovos); escorrer e deixar de baixo de água fria; descascar e reservar;

Descongelar a pescada ao natural e cozer de acordo com a dica acma indicada.

Costumo dispor tudo numa grande travessa e coloco-a por cima de uma panela com uma das águas a ferver e tapado com papel prata; assim vai mantendo tudo quentinho até ir para a mesa!

Podem usar os legumes que vos apetecer, como cenoura, cuve-flor, feijão verde, etc...

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 35'

Lombos de Tamboril em Molho de Tomate

Lombos de Tamboril em Molho de Tomate

Não sei se sabem, mas eu não como bacalhau, logo tb não o cozinho aqui em casa! Assim sendo tenho que variar muito nos restantes peixes, que não dispenso!

E aqui se segue mais uma ideia...

Lombos de Tamboril 4 (daqueles congelados)

Sal, Farinha e Azeite qb

Vinho Branco e Vinho do Porto qb

Molho de Tomate qb

Manteiga e Sumo de Limão qb

Coentros Picados qb

Passar os lombos de tamboril por farinha e fritar ligeiramente num fio de azeite numa frigideira; deitar os lombos numa panela e regar com os dois vinhos, deixando cozinhar e evaporar durante cerca e 10 minutos em lume baixinho e com a panela semi destapada; juntar então o molho de tomate (receita já no blog), de preferência já quente, adicionar uma colherada de manteiga e umas gotas de sumo de limão e deixar apurar por breves instantes. Empratar os lombos, regar com o molho e polvilhar com os coentros! Acompanho com puré de batata.

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura (já com o molho de tomate preparado): 20'

Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!

Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!

Quem é que já não se deparou com maus cheiros assim que abre o frigorífico? E os sabores que passam de alimento para alimento? E o leite a saber a alho francês? Enfim....acontece em todas as casas e em todos os frigoríficos!

Regra nº 1 é ter tudo bem acondicionado, de preferência fechado em caixas herméticas ou tapadas com película aderente....mas é claro que há coisas que escapam.....

Para poder retirar os maus cheiros e para que estes não se transmitam uns aos outros basta colocar uma chaveninha com vinagre num canto do frigorífico; este vai absorver tudo o que estiver no ar!

Podem tb colocar uma meia batata ainda com casca, que esta tb vai absorver bem os cheiros!

Boa Sorte!

Dica - Sal na Carne de Vaca!

Dica - Sal na Carne de Vaca!

É daquelas pessoas que gosta de temperar a carne de vaca com antecedência??? CUIDADO......saiba que o sal só se deve por na hora de a ir cozinhar! O sal enrijece a carne de vaca quando posto com antecedência! Tempere apenas com os restantes condimentos, e deixe o sal mesmo para o final!

Boa Sorte!

Bifinhos de Frango Panados

Bifinhos de Frango Panados

Bem sei que é frito e não faz bem á saúde.....mas por isso mesmo é que é tão bom! Certo? É tb uma coisa prática de se ter semi-preparada no congelador para "desenrascar" em dias de preguiça; depois de temperados e panados podem guardar-se no congelador separados por película aderente (antes de serem fritos!)

Peitos de Frango 3 (podem comprar já cortados em bife, eu é que prefiro corta-los e bate-los em casa)

Sal, Pimenta Preta, Alho Seco e Sumo e Limão qb

Farinha, Ovo Batido e Pão Ralado qb

Óleo qb

Cortar e bater os bifes de frango (podem usar peru, vaca, porco....) e temperar com sal, pimenta preta e alho seco moído e regar com sumo de limão; deixar em tempero um bom tempo para ganhar sabor.

Entretanto e em três recipientes separados deitar num a farinha, noutro o ovo batido temperado de sal e por fim um com o pão ralado.

Passar cada bife separadamente por esta mesma ordem e reservar (é nesta fase que se podem congelar!)

Com o óleo já bem quente fritar os bifes, tendo o cuidado de fazer poucos de cada vez para garantir uma boa fritura e para que a temperatura do óleo não baixe de mais, sob pena de sair uma "bodega" oleosa!

Bom Apetite!

Acompanhamentos: Molho de Tomate, Arroz, Massa, Puré.......legumes, saladas.....

Tempo Aproximado de preparação e cozedura: 30'

Molho de Tomate

Molho de Tomate

Adoro molho de tomate caseiro, é sempre bom! Óptimo para pratos de peixe ou carne, para ovos, legumes...é multifunções. Podemos fazer em dose reforçada e depois congelar em pequenas quantidades para futuras utilizações, boa?!

Tomate Fresco 500 gr (tb podem usar tomate pelado juntamente com polpa)

Cebola 2

Alho 3 dentes

Vinho Branco qb

Ketchup qb

Azeite, Sal e Pimenta Preta qb

Água qb

Oregãos ou mangericão qb

Manteiga 1 c. de sobremesa

Leite 1 peq. golpe

Lavar e pelar os tomates; abri-los em quartos e retirar as sementes; cortar aos quadradinhos e reservar. (para pelar os tomates sugiro que lhes dêem um pequeno golpe em cruz no rabo e os levem ao microondas o tempo necessário para a pele se soltar)

Num tacho baixo e largo refogar em azeite a cebola e o alho picados (não deixar queimar, apenas até ficar a cebola translúcida); juntar o tomate e deixar cozinhar levemente; salpicar então generosamente com vinho branco e deixar evaporar; juntar água, temperar com sal e pimenta preta, adicionar ketchup a gosto e deixar cozinhar em lume brando. Podem ir acrescentando água à medida que esta se vai evaporando.

Quando estiver o tomate cozinhado, passar tudo pela varinha mágica e acertar temperos; se estiver ainda muito líquido deixa-se mais tempo ao lume para que reduza; se estiver muito espesso adiciona-se mais água e deixa-se o tempo necessário ao lume para que incorpore!

No final de tudo podem adicionar uma colher de sobremesa de manteiga e um pequeno golpe de leite, que vão dar cremosidade e suavizar ainda mais o molho.

Antes de servir podem polvilhar com oregãos secos ou mangericão seco ou fresco, o que tiverem mais à mão! O que não quiserem usar podem congelar!

Fiz este molho para acompanhar Bifinhos de Frango Panadaos (receita segue no blogue)

Bom Apetite!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica - Molho de Tomate / Cortar o ácido

Como todos sabem o molho de tomate tem tendência a ficar demasiado ácido! Tradicionalmente e para cortar o ácido adiciona-se açúcar. Eu, em vez de açúcar, uso ketchup, pois é doce e é de tomate, enriquecendo ainda mais o sabor do meu molho! Experimentem....

Bom Molho!