Fricassé de Frango



O Fricassé pronto a ser atacado!



 

Os toques finais......

É daqueles pratos que me traz à memória o antigamente! Não sei se partilham essa sensação comigo, mas é realmente o que sinto. Era servido em casa dos avós ou daquelas tias simpáticas ou ainda em casa dos amigos! Adoro este sabor....

Frango 3 peitos (podem usar as partes que quiserem)

Sal grosso, Pimenta Preta e Alho Moído qb

Louro 2 folhas

Cebola 1 grande

Caldo de Galinha 1 cubo

Azeite qb

Farinha qb (para polvilhar)

Vinho Branco 1 golpe

Água qb

Gemas de Ovos 2 ou 3

Salsa Picada qb (abundante) - entra em duas fases

Sumo de Limão qb

Temperar o frango cortado em pedaços com o sal grosso, a pimenta preta, o alho moído e as folhas de louro e deitar umas gotinhas de limão; reservar.

Num tacho deitar um fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola, adicionando logo de seguida o frango e o cubo de caldo de galinha; envolver tudo bem e deixar fritar uns 3 minutos; golpear com o vinho branco e deixar evaporar; polvilhar com farinha e envolver de imediato; juntar um pouco de água até cobrir o frango e polvilhar com uma parte da salsa (o resto só entra no fim). Não tapar completamente o tacho e deixar cozinhar em lume brando.

Quando virem que o frango está cozinhado, retirem os pedaços para uma travessa e reservem, pois agora vamos tratar de finalizar o molho!

Primeiro vamos passar o molho com a ajuda da varinha mágica, o que lhe vai dar uma boa cremosidade! Experimentem para ver como está de temperos! Vamos agora adicionar as gemas uma a uma mexendo vigorosamente com uma varas para que não talhe; se for necessário mais gemas adicionem; o molho supostamente fica de um líquido cremoso. Juntem umas gotas de limão e deitem o molho sobre os pedaços de frango e polvilhem com muita salsa picada. Sirvam bem quente

Acompanhei com Arroz Yasmin (é muito branquinho, de paladar característico e cozido sem qq gordura).

Bom Apetite!

Tempo Aproximado de Preparação e cozedura: 30'

Dica: ao temperar o frango adicionei muito sumo de limão, pelo que no fim dispensei as gotas que se costumam adicionar!

Creme de Feijão Frade



Uma sopa improvável, mas que fica uma maravilha!

  Apetecia-me uma sopa...mas não tinha praticamente nada de legumes! Mas a sopa tinha que ser feita e sair de casa estava fora de questão! Nada como arriscar.....

Feijão Frade 1 lata grande

Cenouras 3

Abóbora 250 gr (tenho sempre congelada em pequenas porções e já cortada)

Batatas 2

Cebolas 2

Alho Francês 1 (só parte branca)

Alho 4 dentes

Caldo de Galinha 1 cubo

Azeite, Água e Sal Grosso qb

Na panela deitar um bom fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola com o alho e ao alho francês; adicionar depois a cenoura, depois as batatas e por fim a abóbora; envolver tudo; juntar então o cubo de caldo de galinha e o feijão frade, adicionar a água até mais que tapar os legumes e temperar com o sal.

Tapar e deixar cozer em lume brando. Passar com a varinha mágica e servir.

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica: tenha sempre sopa feita no frigorífico; é garantia de uma boa alimentação e evita os disparates!

Fusilli Colorido de Salmão Fumado e Espargos Verdes



Vem aí mais uma massa deliciosa, rápida e prática!

Domingo! A preguiça para cozinhar é mais que muita....mas tenho a família a morder-me os tornozelos! Não dá para disfarçar, vou ter que cozinhar! Nada como uma massa ultra rápida e saborosa. Espreitem e experimentem.

Massa Fusilli 350 gr

Salmão Fumado 150 gr

Espargos Verdes 1 frasco (podem ser frescos e depois cozidos!)

Natas 1 pacote (pode ser de soja, mais saudável!)

Sal grosso e Pimenta Preta qb

Cozer a massa em água a ferver e sal até atingir a cozedura desejada; cortar o salmão e os espargos em pedaços, deixando estes últimos a escorrer por um bom bocado; deitar as natas numa frigideira temperando com o sal e a pimenta e adicionar o salmão e os espargos até estes aquecerem; escorrer a massa depois de cozida, empratar e deitar o preparado do salmão por cima. Servir bem quente e de imediato!

Bom Apetite!

Sugestão: podem polvilhar com cebolinho picado se tiverem

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 15'

Couves de Bruxelas Amanteigadas

Adoro estas couvinhas! São adocicadas e acompanham muito bem carnes e tartes e tudo mais quanto queiram....

Couves de Bruxelas 1 embalagem (tb podem comprar frescas!)

Água e sal qb

Manteiga qb

Levar a água com o sal a ferver e depois adicionar as couves deixando cozer de panela destapada para que não percam a cor verde! Deixar cozer a gosto, escorrer, dispor na travessa e deitar uma boa colherada de manteiga por cima. Envolver com cuidado para que todas as couves tenham direito à manteiga.

Fiz para acompanhar uma Tarte de Carne Picada e Cogumelos (receita já no blog).

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 15'

Pie de Carne Picada e Cogumelos

Pronta a entrar no forno!









Acabada de sair do forno!



Foi este o jantar de hoje!

Óptima e super fácil de fazer, mesmo! Ora vejam.....

Massa Quebrada 2 embalagens (comprada feita)
Carne Picada 500 gr
Cogumelos 1 embalagem
Alho Francês 2 (só parte branca)
Alho 3 dentes
Tomate pelado 1/2 lata
Vinho branco 1 golpe
Tuscany Blend qb (opcional) podem substituir por oregãos ou mangericão ou tomilho, etc....
Azeite, Sal grosso e Pimenta preta qb
Molho Béchamel qb (de compre ou feito em casa, receita já no blog, secção molhos)

Num tacho deitar um fio de azeite onde vamos refogar o alho francês cortado em meias luas; quando estiver amolecido deitamos a carne picada e temperamos com sal e pimenta a gosto; quando a carne perder toda a tonalidade avermelhada golpeamos com vinho branco e deixamos evaporar; adicionamos então o tomate pelado bem partido e o tuscany blend e envolvemos para que cozinhe juntamente com a carne; entretanto vamos saltear os cogumelos numa frigideira com azeite e alho picado e temperando com um pouco de sal e pimenta; reservar.
Porque a carne picada por vezes forma grumos grosso, vamos passar ligeiramente este preparado com a varinha mágica e em seguida juntar os cogumelos envolvendo; Juntar então um bocado de béchamel, apenas para lhe dar uma textura cremosa.
Enquanto vão fazendo o preparado anterior convém acender o forno para que vá aquecendo! Podem tb ir preparando a tarteira, colocando uma das massas na base (seguir instruções da embalagem) e não esquecendo de a picar com um garfo para que não insufle. Deitar então o preparado dentro da tarteira, cortar o excesso de massa da base, tapar com a 2ª massa por cima, cortar tb o excesso e fazer colar a de baixo à de cima com a ajuda dos dedos e torcendo ligeiramente para dar um efeito trançado. A parte de cima deve tb poder respirar, pelo que aconselho a fazer um orifício, de preferência com um corta massas.
Levar ao forno já quente, a 180º/200º por cerca de 20 a 25 minutos.
Acompanhei com Couves Bruxelas Amanteigadas!

E a 1ª fatia foi para....????

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e Cozedura: 50'

Esparguete Colorido com Presunto

Esparguete Colorido com Presunto

Vejam o que fiz hoje para o almoço! A Amiga liga-me pela manhã a "cravar" almoço e conversa e eu em menos de nada sirvo-lhe uma massa que demorou literalmente 15 minutos a preparar! Take a look!

Esparguete qb

Cogumelos frescos qb

Azeitonas pretas descaroçadas qb

Tomate xuxa bebé qb

Presunto em tiras qb

Alho 1 dente

Azeite, sal grosso e pimenta preta qb

Queijo Parmesão qb

Cozer o esparguete a gosto e reservar; numa frigideira fritar ligeiramente o presunto cortado em tiras muito fininhas, adicionar depois um fio de azeite deitar o alho picado e depois os cogumelos, deixando cozinhar um pouco; por fim juntar as azeitonas cortadas ao meio e os tomates inteiros, temperando com sal e pimenta a gosto (notar que o presunto largou sal!) e deixando saltear por uns momentos.

Deitar a massa por cima e saltear com todos os ingredientes! Servir bem quente e polvilhar com queijo parmesão.

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 15'

Canjinha de Frango

Canjinha de Frango

Quem não gosta de uma "malga" de canja a fumegar!? Faz lembrar aqueles Invernos no campo, com cheiro a terra molhada e a mato! Peço desculpa por estar a chamar o Inverno, bem sei que ainda agora o Verão acabou.....mas gosto destas memórias culinárias que tenho!

Miúdos de Frango, Asas e Aparas 1 embalagem (podem fazer com frango inteiro ou galinha do campo, esta última será a melhor opção)
Cebola 1
Caldo de Galinha 1 ou 2 cubos
Sal e Água qb
Louro 1 folha (podem usar hortelã, eu pessoalmente não gosto!)
Arroz qb (é preciso pouco)

1. 
   
   Na panela de pressão deitar uma boa quantidade de água, deitar lá dentro os miúdos e as aparas de frango previamente lavados, depois uma cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e o caldo de galinha, temperando tb com sal; tapar e deixar cozer em lume brando (cerca de 15 minutos e desligar deixando sair todo o vapor).


2. 
   
   Abrir a panela, retirar todas as carnes e cortar em pedacinhos pequeninos e reservar.


3. 
   
   Voltar a colocar a panela ao lume, rectificar o sal se for necessário e adicionar o arroz deixando cozer.


4. 
   
   No final juntar as carnes, verificar se o caldo é suficiente, pois vão sempre a tempo de adicionar mais água!


5. 
   
   Servir bem quente!

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Nota: Podem fazer uma canja à laia de refeição, usando um frango inteiro e mais arroz; era o prato de Domingo à noite em minha casa a vida toda! Que saudades....

Bolinhos de Polvo

Bolinhos de Polvo
Queria fazer pataniscas...saíram-me bolinhos! E assim é a cozinha em casa, experimenta-se e logo se vê! Ficaram maravilhosos.
Polvo Cozido 1 médio (ver em dicas como cozer o polvo; importante!)
Pimento Encarnado 1/2
Pimento Verde 1/2
Cebola Pequena 1
Salsa Picada qb
Sal, Pimenta preta e Alho em Pó qb
Para a polme:
Farinha 150 gr
Água da cozedura do polvo qb
Cerveja qb
Ovos inteiros 2

Picar o polvo muito picadinho, juntar os pimentos, a cebola e a salsa, tudo muito picadinho, o mais pequenino que conseguirem; temperar com o sal, pimenta e alho em pó.

À parte fazer a polme, juntando todos os ingredientes indicados até atingir uma consistência cremosa/pastosa.

Juntar a polme ao preparado do polvo e deixar descansar por 30'.

Numa frigideira alta colocar o óleo (cerca de 2 a 3 dedos de altura) e quando estiver bem quente deitar colheres de sopa cheias do preparado, uma a uma e sem colocar muitas de uma só vez; virar a meio da fritura para que fritem dos dois lados.

Escorrer em papel absorvente e servir! Acompanhei com Arroz de Feijão Frade (já no blog).

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 50'

Arroz de Feijão Frade

Arroz de Feijão Frade
Nada como um arrozinho "à maneira" para acompanhar! Este posso dizer que fica delicioso para acompanhar pratos de peixe.
Arroz Agulha 1 caneca (o carolino é supostamente mais indicado!)
Cebola Picada 1
Alho picado 2 dentes
Feijão Frade 1 lata peq.
Tomate pelado 1/2 lata (se tiverem tomate bem maduro é sempre melhor)
Água 2 canecas e 1/2 (mais coisa menos coisa)
Sal grosso e Azeite qb

Num tacho baixo e largo deitar um bom fio de azeite e começar por refogar a cebola juntamente com o alho, juntar entretanto o tomate pelado envolvendo bem; quando o tomate se apresentar com aspecto cozinhado juntar o feijão frade escorrido, deixando que este se envolva na tomatada; Adicionar o arroz envolvendo tudo bem, juntar a água e temperar com sal. Deve cozer em lume brando tapado, durante aproximadamente 15 minutos; se for necessário podem acrescentar um pouco mais de água. Depois de pronto pode ser polvilhado com salsa picada!

Bom Arroz!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 25'

Souflée de Pescada com Courgete e Cenoura

Souflée de Pescada com Courgete e Cenoura
Um Souflée ou é bom e bem feito e bem apurado ou então corre o sério risco de ser uma peste sem saborona ou a saber a "pechum"! Como tal há que ter primor quando o fazemos e tratar cada passo com o maior carinho!
Postas de Pescada 3 (podem usar qq outro peixe)
(para cozer o peixe: água, louro, sal, grãos de pimenta e dentes de alho partidos)
Cebolas Picadas 2 pequenas
Cenouras Raladas 2 médias
Courgete Picada (com casca) 1 grande
Manteiga e Azeite qb
Sal e Pimenta Branca qb
Mistura Toscana qb (à venda em lojas gourmet) - opcional
Molho Béchamel qb (ver receita no blog ou usar de pacote)
Gemas de Ovos 4 tamanho XL
Claras de Ovos 4 tamanho XL

Para pratos de forno lembrem-se sempre de ligar o forno bem antes de o usarem, para que vá aquecendo!

Em primeiro lugar cozemos o peixe em água temperada como indicado em cima; escorrer quando cozido e deixar arrefecer; quando frio desfiar e reservar.

Fazer o molho Béchamel seguindo a receita do blog (secção Molhos) e reservar.

Numa frigideira deitar metade manteiga metade azeite e refogar a cebola ligeiramente, entrando depois entra a cenoura que se deixa tb refogar e só no fim entra a courgete (cozinha mais depressa); temperar tudo com sal grosso e pimenta branca e tb a mistura toscana a envolver tudo bem deixando cozinhar em lume brando; convém que os legumes fiquem ligeiramente aldentes!

Num tigela grande deitar os legumes já cozinhados, o peixe desfiado, as gemas dos 4 ovos (tem que se misturar logo as gemas para que não cozinhem) e o molho béchamel, misturando tudo até que fique um preparado homogéneo e cremoso; por fim bater as claras em castelo e envolve-las no preparado anterior, com cuidado!

Untar um pirex alto com manteiga, deitar a mistura e levar ao forno já bem quente. Demora cerca de 30', mas convém ir vendo se levanta bem e depende tb do tipo de pirex usado.

Tem que ser comido assim que sai do forno, pois começa logo a descer!

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 50'