Feijão Frade Guisado

Feijão Frade Guisado
Ora aqui está um óptimo acompanhamento para peixe frito, e que raramente nos lembraríamos! Comi uma vez num tasquinho e disse para mim que um dia o faria à minha moda cá em casa!
Feijão Frade 1 lata grd (uso sempre leguminosas enlatadas, mas há quem prefira secas e depois as demolhe)
Cebola picada 1
Alho picado 2 dentes
Louro 1 folha
Vinho Branco qb
Tomate pelado 1/2 lata
Polpa de Tomate 2 c. de sopa
Ketchup ou Açúcar qb (só para cortar o ácido)
Azeite, Sal e pimenta Preta qb
Salsa Picada qb
Água qb

Refogar em azeite a cebola e o alho, juntando tb a folha de louro, refrescando depois com o vinho branco; deixar evaporar e adicionar o tomate pelado e em seguida a polpa de tomate; adicionar um pouco de água, temperar com sal e pimenta preta e deixar cozinhar meio tapado em lume brando; enquanto isto, escorrer a lata de feijão frade e passar por água 8este já está cozido); deitar então o feijão dentro do preparado, adicionando um pouco mais de água se necessário, pois tem que ter caldo, e ajustar a acidez com a ajuda de um pouco de açúcar ou de ketchup; deixar apurar durante uns minutos, para que o feijão absorva todos os sabores. Seivir bem quente e polvilhado com salda picada.
Bom Apetite!

Pescadinhas Fritas

Pescadinhas Fritas
Bem sei que fazer peixe frito em casa é pavoroso! O cheiro que fica é intragável...mas como tenho um bom exaustor e está calor, abro as janelas da cozinha de par em par e o assunto "cheiro" fica resolvido! Umas pescadinhas, muito pequeninas e branquinhas....bem fritas! É uma delícia!
Pescadinhas (de rabo na boca ou não; uso congeladas)
Sal grosso
Farinha de Milho (tb podem usar de trigo)
Óleo para fritar

Deixar as pescadinhas descongelar lentamente e passa-las por água, retirando assim quaisquer cheiros ou impurezas, deixando depois escorrer bem num passador. Temperar com sal grosso com antecedência e reservar. À hora de fritar passar as pescadinhas pela farinha de milho (uso esta farinha, que é amarela, porque salpica menos no óleo e ainda por cima deixa o peixe mais bonito!) e fritar em óleo, que deve estar bem quente; nunca fritar mais que duas ao mesmo tempo, tendo o cuidado de as virar se necessário for, para que fritem uniformemente. Retirar com uma espumadeira (colher com furos) para escorrer o excesso de óleo e deitar numa travessa com papel absorvente para retirar toda a gordura. Eu acompanhei com Feijão Frade Guisado, uma verdadeira especialidade, vou já por a receita tb!
Bom Apetite!

Pimentos Recheados com Alheira de Caça

Pimentos Recheados com Alheira de Caça
Alheira....sempre boa, mas quando de caça é ainda melhor! Aquele sabor característico a fumeiro, aquela consistência, gosto mesmo. E como gosto de variar e inovar sem ter grande trabalho decidi rechear Pimentos. Ora vejam:
Pimentos Verdes crus
Alheiras de Caça
Natas de Soja (tb podem usar leite ou natas normais)
Sal e Pimenta Preta
Azeite

Ligar o forno para que vá aquecendo.
Abrir as alheiras retirando todo o recheio da tripa para dentro de uma tigela (deitar a tripa fora); desfazer o recheio e juntar as natas de soja para que se torne suficientemente cremoso e moldável.
Abrir os pimentos ao meio e limpar de sementes e quaisquer excessos de "carne"; polvilhar ligeiramente com sal fino e pimenta preta.
Rechear os pimentos com o recheio da alheira e dispor num pirex que deve já estar untado com um fio de azeite; levar ao forno já bem quente e deixar assar e alourar (o pimento tem que cozinhar).
Como me sobrou algum recheio, abri uma lata de pimentos morrones e recheei-os tb; levei ao forno quando os outros pimentos já estavam quase prontos e deixar assar tb.
Acompanhei com arroz branco amanteigado!
Bom apetite!

Tagliatelle de Salmão Fumado e Brócolos

Tagliatelle de Salmão Fumado e Brócolos
Massas! Adoro....faço muitas, sempre diferentes, são ideias para se aproveitar tudo e mais alguma coisa, restinhos de tudo, pouco de tudo e faz-se um prato rico e saboroso! É raro fazer uma massa igual á outra. De Salmão Fumado já fiz tantas diferentes que já perdi a conta....esta é apenas mais uma, as variações são infinitas! Umas mais simples que outras, umas mais leves que outras, umas com mais molho que outras, umas com legumes outras sem.....
Massa de Tagliatelle
Salmão Fumado
Sumo de Limão
Brócolos bem cozidos
Azeite
Alho picado
Natas de Soja
Sal e Pimenta Preta
Salsa Picada

Cozer a massa em água a ferver com sal e um bom fio de azeite (ou óleo) até ao ponto desejado, há quem goste mais aldente há quem goste de mais cozida, eu gosto no ponto! Cortar o salmão fumado e regar bem com sumo de limão e temperar com pimenta preta moída à hora, para que tome os sabores; saltear em azeite e alho os brócolos já cozidos, temperando com sal e pimenta preta; deitar as natas de soja nos brócolos e deixar levantar fervura, desligar, juntar o salmão e a salsa picada e envolver na massa já cozida e escorrida. Servir bem quente!
Bom Apetite!

Fiambre meio Estufado meio Assado

Fiambre meio Estufado meio Assado
Confesso não ser fã de fiambre assado, gosto dele ao natural e o mais fininho possível, finíssimo! Descobri que as minhas filhas também não adoram, mas o marido gosta e é um prato bonito e simples de fazer, meio agri-doce. Ora vejam:
Fiambre inteiro 1 kg
Cravinho 5
Manteiga 1 c. sopa bem cheia
Sumo de 3 a 4 laranjas
Vinho do Porto 2 a 3 c. de sopa
Mostarda 1 c. de sopa
Gema de Ovo 1

Pôr o fiambre dentro de uma panela (que dê para tapar) e juntar a manteiga, o vinho do porto, os cravinhos e o sumo de laranja, tapar e deixar estufar cerca de meia hora. Misturar a mostarda com a gema de ovo para fazer uma papa e ligar o forno para que vá aquecendo. Depois retirar o fiambre da panela, coloca-lo num pirex, fazer uns cortes superficiais com uma faca bem afiada de forma a fazer losangos e cobri-lo por cima com a papa anterior; levar ao forno a tostar por cima e enquanto isso coamos o molho e deixamos apurar mais uns minutos. Retirar o fiambre do forno e regar com o molho bem quente. Acompanhei com Arroz Escuro de Bacon e Cogumelos (receita já no blog).
Bom Apetite!

Amanhã há mais.....

Porque hoje estou verdadeiramente cansada amanhã volto com mais umas receitas em atraso..... Tenho um Fiambre Meio Estufado Meio Assado e um Tagliatelle de Salmão Fumado com Brócolos!
Estes dias e os próximos tempos serão difíceis para mim, e por consequência para vocês! A senhora que me ajuda cá em casa, na gestão do dia a dia, abalou para a terra dela e só volta em finais de Junho! A ver se não enlouqueço....mas prometo tentar manter-vos informados do que por cá se vai cozinhando, pois uma coisa é certa, cá em casa temos que comer todos os dias, cansada ou não, vou sempre para a cozinha.
Até Amanhã!

Arroz Escuro de Bacon e Cogumelos

Arroz Escuro de Bacon e Cogumelos
É bom, gostoso, vistoso, bonito e saboroso! Um acompanhamento perfeito para muitos pratos e que enriquece uma refeição simples.
Bacon em tiras 1 embalagem peq.
Azeite qb
Cebola 1
Cogumelos laminados 200 gr
Molho de Soja Escuro qb
Arroz Agulha 1 caneca
Sal qb
Água 1 caneca e 1/2

Num tacho baixo e largo deitar o Bacon e deixar que fique bem frito e crocante; adicionar um fio de azeite e deitar a cebola picada que deve refogar ligeiramente; de seguida entram os cogumelos que entretanto laminamos que devem também fritar um pouco. Regamos entretanto tudo isto com uma boa quantidade de molho de soja, envolvendo bem. Entra agora o arroz, que deve ser bem envolvido, depois a água quente e um pouco de sal, mas cuidado porque o molho de soja é já bem salgado! Quando levanta fervura, baixar para o mínimo, tapar e deixar cozer por 15 minutos. Desligar mas abrir apenas passados uns minutinhos!
Bom Apetite!

Costeletas de Porco Fritas

Costeletas de Porco Fritas
Sim, por vezes também sou básica na cozinha! Já tinha uma bela sopa para o jantar, fiz uma salada rapidamente e queria fazer uma arroz especial (ponho já a seguir)! Faltava a parte principal, tudo isto ia acompanhar o quê? Umas boas costeletas de porco!
Costeletas de Porco (cm osso)
Massa de Pimentão (costumo usar uma que trago do Alentejo que é de tombar, mas cá em Lisboa já não se encontra desta caseira, a ASAE proíbe! Mas há algumas à venda nos super mercados, não é a mesma coisa mas serve)
Azeite e Banha qb
Temperar as costeletas com a massa de pimentão, mas não ponham muita! Normalmente já não precisa nem de sal nem de pimenta. Fritar em azeite e banha; esta gordura deve estar bem quente antes de pormos a carne, para que frite realmente e não fique cozida! Acompanhei com salada e um fantástico arroz escuro de Bacon e cogumelos!
Bom Apetite!

Sugestão de Salada 5

Sugestão de Salada 5
Alface Francesa rasgada
Cogumelos Brancos laminados
Cenoura Ralada
Tomate Cereja em quartos
Flor de Sal, Azeite e Vinagre
Disponha por camadas como na fotografia e tempere, fica bonita e apetitosa e é bem boa!
Boas Saladas!

Sopa de Alho Francês (versão 2)

Sopa de Alho Francês (versão 2)
Ora aqui vai mais uma sopinha sem batata, isto é que elas gostam......ai o Verão!!!!
Alho Francês 2
Cenouras 3
Nabos 2 peq.
Courgetes 2
Chuchu 1
Alho 4 dentes
Caldo de Galinha 1 cubo
Sal grosso e azeite e água qb

Arranjar, descascar e lavar todos os legumes, tendo em conta que a courgete não se descasca, o chuchu apenas se descasca e o alho francês se aproveita todo, sendo muito bem lavado por causa da areia e terra. Vamos separar a parte branca do alho francês (para adicionar no final depois de a base já estar passada, às rodelas bem fininhas) da parte verde do alho francês (que se vai usar na base da sopa).
Numa panela refogar em azeite a parte verde do alho francês juntamente com o alho e o caldo de galinha; ir adicionando os restantes legumes envolvendo sempre e deixando refogar todos um pouco. Mais que tapar com água e temperar com sal, tapando e deixando cozer em lume brando. Quando cozida passar com a varinha mágica e adicionar a parte branco do alho francês cortada às rodelas muito fininhas deixando cozer durante uns minutos.
Boas Sopas!