Molho de Tomate

Molho de Tomate

Adoro molho de tomate caseiro, é sempre bom! Óptimo para pratos de peixe ou carne, para ovos, legumes...é multifunções. Podemos fazer em dose reforçada e depois congelar em pequenas quantidades para futuras utilizações, boa?!

Tomate Fresco 500 gr (tb podem usar tomate pelado juntamente com polpa)

Cebola 2

Alho 3 dentes

Vinho Branco qb

Ketchup qb

Azeite, Sal e Pimenta Preta qb

Água qb

Oregãos ou mangericão qb

Manteiga 1 c. de sobremesa

Leite 1 peq. golpe

Lavar e pelar os tomates; abri-los em quartos e retirar as sementes; cortar aos quadradinhos e reservar. (para pelar os tomates sugiro que lhes dêem um pequeno golpe em cruz no rabo e os levem ao microondas o tempo necessário para a pele se soltar)

Num tacho baixo e largo refogar em azeite a cebola e o alho picados (não deixar queimar, apenas até ficar a cebola translúcida); juntar o tomate e deixar cozinhar levemente; salpicar então generosamente com vinho branco e deixar evaporar; juntar água, temperar com sal e pimenta preta, adicionar ketchup a gosto e deixar cozinhar em lume brando. Podem ir acrescentando água à medida que esta se vai evaporando.

Quando estiver o tomate cozinhado, passar tudo pela varinha mágica e acertar temperos; se estiver ainda muito líquido deixa-se mais tempo ao lume para que reduza; se estiver muito espesso adiciona-se mais água e deixa-se o tempo necessário ao lume para que incorpore!

No final de tudo podem adicionar uma colher de sobremesa de manteiga e um pequeno golpe de leite, que vão dar cremosidade e suavizar ainda mais o molho.

Antes de servir podem polvilhar com oregãos secos ou mangericão seco ou fresco, o que tiverem mais à mão! O que não quiserem usar podem congelar!

Fiz este molho para acompanhar Bifinhos de Frango Panadaos (receita segue no blogue)

Bom Apetite!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica - Molho de Tomate / Cortar o ácido

Como todos sabem o molho de tomate tem tendência a ficar demasiado ácido! Tradicionalmente e para cortar o ácido adiciona-se açúcar. Eu, em vez de açúcar, uso ketchup, pois é doce e é de tomate, enriquecendo ainda mais o sabor do meu molho! Experimentem....

Bom Molho!

Dica - Molho de Tomate / Cortar o ácido

Dica - Molho de Tomate / Cortar o ácido
Como todos sabem o molho de tomate tem tendência a ficar demasiado ácido! Tradicionalmente e para cortar o ácido adiciona-se açúcar. Eu, em vez de açúcar, uso ketchup, pois é doce e é de tomate, enriquecendo ainda mais o sabor do meu molho! Experimentem....
Bom Molho!

Maionaise de Alho

Maionaise de Alho
Esta Maionaise pode ser a base de diversas maionaises, basta irem acrescentando ou condimentos diversos, ou ervas, ou o que quiserem.....
Ovo inteiro 1
Óleo qb
Sal ab
Pimenta preta qb
Mostarda 1 cc
Alho 1 dente
pingos de limão ou vinagre

Num copo prórpio deitar o ovo inteiro e todos os condimentos na quantidade desejada incluindo o dente de alho meio picado; colocar a varinha mágica e ir deitando o óleo em fio, fazendo movimentos de cima para baixo com a varinha; vão deitando óleo até atingirem a quantidade e consistência de maionaise pretendida. Rectificar temperos!
Serve para ínumeras aplicações.
Bom apetite!
Nota: podem fazer com metade azeite metade óleo ou só com azeite.

Molho Béchamel Simples

Molho Béchamel
Aqui está um molho de base simples com inúmeras funcionalidades na cozinha! Daqui podem derivar dezenas de molhos deliciosos, para aplicar nos mais diversos pratos, deixe a sua imaginação fluir.....
Manteiga
Farinha
Leite
Sal
Pimenta
Noz Moscada

Colocar o leite a aquecer (costumo por no microondas em recipiente próprio), não precisa ferver; numa panela deito um pouco de manteiga que deixo derreter e adiciono farinha misturando com as varas até criar uma pasta branca; deixar cozinhar ligeiramente em lume baixinho e mexendo sempre; retirar do lume e adicionar o leite quente lentamente mexendo vigorosamente com as varas; voltar ao lume e temperar com os condiemtos, ir mexendo até obter a consistência desejada; é preferível ir adicionando leite à medida que vai engrossando. Lembrem-se que a farinha tem que cozinhar...não há nada pior do que dar uma garfada e o prato saber a farinha.....
Bom apetite!