Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!

Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!

Quem é que já não se deparou com maus cheiros assim que abre o frigorífico? E os sabores que passam de alimento para alimento? E o leite a saber a alho francês? Enfim....acontece em todas as casas e em todos os frigoríficos!

Regra nº 1 é ter tudo bem acondicionado, de preferência fechado em caixas herméticas ou tapadas com película aderente....mas é claro que há coisas que escapam.....

Para poder retirar os maus cheiros e para que estes não se transmitam uns aos outros basta colocar uma chaveninha com vinagre num canto do frigorífico; este vai absorver tudo o que estiver no ar!

Podem tb colocar uma meia batata ainda com casca, que esta tb vai absorver bem os cheiros!

Boa Sorte!

Dica - Sal na Carne de Vaca!

Dica - Sal na Carne de Vaca!

É daquelas pessoas que gosta de temperar a carne de vaca com antecedência??? CUIDADO......saiba que o sal só se deve por na hora de a ir cozinhar! O sal enrijece a carne de vaca quando posto com antecedência! Tempere apenas com os restantes condimentos, e deixe o sal mesmo para o final!

Boa Sorte!

Dica - Cozer Peixe

Dica - Cozer Peixe
Peixe cozido, à partida, parece uma coisa sem graça! Mas isso não é verdade. Se o peixe for bom e o cozerem como deve ser, acreditem que vão adorar e chorar por mais. Alegrem a água da cozedura e assim obterão uma refeição tb mais alegre. O peixe que mais cozo cá em casa é a Pescada, que aconselho comprarem congelada, pois é certamente mais fresca do que a supostamente fresca (é um peixe de alto mar, demora muitos dias a chegar à costa, por isso só é fresco se for ultracongelado ainda em alto mar!).
Na água podem juntar o seguinte: sal, pimentas em grão (variadas), folha de louro, dentes de alho esmagados com casca e tudo, salsa ou coentros, meia cebola com casca tb, um talo de alho francês ou de aipo,.....etc...juntem tudo ou apenas o que tiverem (não juntem cenoura pq esta dará cor ao peixe, a não ser que gostem ou que seja o salmão!). Deixem esta água ferver por uns bons minutos antes de adicionarem o peixe, para que ganhe toda a intensidade de sabores que precisamos para transmitir depois ao peixe. Lembrem-se que o peixe coze rápido, nada pior que peixe demasiado cozido! Pode ser cozido inteiro ou em postas.
Bom Peixe!

Dica - O que é o Chuchu?

Dica - O que é o Chuchu?

Algumas pessoas me têm perguntado o que é o chuchu, para que serve, como é, como se arranja, como se deve cozinhar....mil e uma dúvidas! Pois então aqui venho eu tentar ajudar a esclarecer....eu própria conheci este legume/fruto há relativamente poucos anos, através de uma amiga que casou e foi viver para o campo....

O chuchu é uma Cucurbitácea, tal como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia.

É uma hortaliça fruto ou seja, um vegetal da categoria dos frutos; também é conhecido como machucho ou caiota (Açores). Na Madeira é conhecida por pepinela ou pimpinela.

Existe uma grande gama de frutos quanto à forma, tamanho e cor. Estes podem ser arredondados ou terem a forma de pêra. A casca pode ser lisa ou com espinhos, conforme a espécie, a cor varia do branco ao verde bem escuro. No mercado há preferência pelos frutos de casca verde-clara, sem espinhos. Os frutos quando passados apresentam a casca sem brilho e amarelada e com a ponta mais larga começando a se abrir. Por ser um fruto muito frágil, amassa-se com facilidade e a casca escurece rapidamente quando danificada, portanto deve-se escolher os frutos com cuidado, evitando feri-los.

Para consumi-lo não devemos comê-los crus, pois são duros para mastigar e quando os cortamos e os descascamos crus, devemos fazê-lo em baixo de água corrente pois estes têm um líquido pegajoso que cola nas mãos. Podem ser cozidos e refogados, podemos transformá-los em cremes, sopas, souflés, gratinados, bolo ou salada fria. Para consumo como refogado ou salada, escolha os frutos mais novos e menores e com casca brilhante.

Quando os frutos estão maduros, com a parte de baixo se abrindo, são excelentes para a elaboração de souflés, pois são mais consistentes e têm mais fibra. A casca pode ser removida antes ou após a cozedura. Quando os frutos estão bem novos podem ser consumidos com casca e miolo.

Eu pessoalmente uso imenso o chuchu nas sopas! Adoro.

Boa sorte!

Dica - Quando nos corre mal o Arroz, o que fazer?

Dica - Quando nos corre mal o Arroz, o que fazer?
Arroz sem Sal - se por acaso se esqueceram de colocar sal no arroz e este já estiver pronto, junte num copo de água a quantidade de sal que usaria, misture e deite sobre o arroz tapando e levando ao lume mais 1 ou 2 minutos e deixando tapado mais uns cinco minutos! Funciona.
Arroz Empapado - se o arroz vos sair empapado e o quiserem soltar, passem-no por água quente e escorram como fazem com o esparguete, isto tira o excesso de goma e assim conseguem um arroz soltinho!
Arroz Queimado - Se o arroz queimar, coloque imediatamente a panela destapada ainda quente e com vapor, dentro de um recipiente com água fria. Após alguns minutos o cheiro de queimado desaparece. Tire o arroz da panela sem raspar o fundo que queimou.
NOTA: O Arroz produzido em Portugal é o Carolino; este arroz é sem dúvida muito mais saboroso, absorve melhor o sabor dos alimentos mas também empapa com mais facilidade!
Bom Arroz!

Dica - Sobre o Alho

Dica - Sobre o Alho
O Alho é bom, faz bem, dá vida a muitos pratos de culinária e sem ele seríamos com certeza menos felizes! Mas infelizes ficamos quando os descascamos, entre a irritação das cascas e peles e o cheiro que fica nas mãos venha o Diabo e escolha....é claro que hoje em dia temos disponível no mercado várias alternativas, em pó, em pasta, desidratado, etc, mas nada como o alho fresco, descascado por nós!
Siga alguns destes conselhos:
Pode usar uma ferramenta própria, é um rolo de silicone onde põe o dente de alho dentro e faz rolar com a sua mão fazendo alguma pressão, a casca salta toda e o dente de alho fica intacto e bonito, e nada de cheiros na mão, não se esqueça de tirar o rabo do alho, aqui apenas sai a pele;
A forma que mais uso é esborrachar ligeiramente o dente de alho com a lateral de uma faca grande, a pele estala e solta-se por completo sendo apenas necessário retirar-lhe o rabo (esta é a forma ideal quando o queremos picar em seguida);
Há também quem ponha os dentes de alho dentro de água e os leve ao micro ondas por uns segundos, a pele salta mas os alhos não ficam grande coisa, amolecem!
Picar e cortar alhos deixa sempre mau cheiro nas mão! Mas nunca as lave com água quente nem detergente, tudo isso potencia o cheiro ainda mais....cautela! Faça o seguinte, com a faca que usou para os picar, meta-a debaixo de água fria corrente de forma a que a água caia sobre a lateral escorrendo depois par o fio da faca, ponha as mãos com o cheiro a alho por baixo desta água e surpreenda-se, o cheiro desaparece....acredite! Há tb um tipo de sabonete feito em metal à venda que produz o mesmo efeito, mas a faca funciona ainda melhor, parece bruxedo!
Aconselho ainda, e já que se usa alho quase todos os dias, a descascarem uma boa quantidade e a reservarem no frigorífico por alguns dias, dentro de uma caixa bem fechada, cuidado com os cheiros!
Boa Sorte!

Dica - Cozer Ovos que Descascam bem

Dica - Cozer Ovos que Descascam bem
Nunca vos aconteceu ficarem mais que irritados quando tentam descascar ovos cozidos e metade da "carne" vem atrás? E quando são os de codorniz??? Uma verdadeira camada de nervos....as cascas partidas em mil e o ovo reduzido a metade e com mau aspecto....pois então deixo-vos um truque seguro! E se deixam o ovo cozer muito fica preto à volta da gema.
Devem cozer os ovos dentro de água com sal e vinagre, ouviram bem! Quando a água começa a ferver os ovos cozem cerca de 8/10 minutos no máximo para não ficarem pretos por dentro. Devem por imediatamente debaixo de água fria corrente até arrefecerem um bocado os ovos; escorremos então toda a água e fazemos os ovos saltar dentro da panela com movimentos vigorosos, vão ver que só nesta operação os ovos ficam quase todos descascados sem sequer terem de lhes tocar, uma maravilha!
Boa Sorte!

Dica - Fazer e Desenformar Gelatina

Dica - Fazer e Desenformar Gelatina
Nunca vos aconteceu fazerem a gelatina e no fundo da tigela ficar um bocado da gelatina mais rija e incomestível? Pois é.... seguir o processo indicado na receita do pacote só por si pode não chegar, sugiro que vão mexendo a gelatina de vez em quando durante o processo de arrefecimento, mesmo até antes de entrar no frigorífico para ir solidificar; não é para bater vigorosamente, é apenas envolver de vez em quando!
E quem não gosta de uma gelatina desenformada, colorida e cristalina? Fica tão giro..... experimentem mergulhar a forma da gelatina, durante alguns segundos, em água bem quente. Se mesmo assim tiverem dificuldade em desenformá-la, virem a forma sobre um prato de servir e tapem durante alguns minutos com um pano quente.
Comam gelatina
a de vez em quando, faz bem a toda a família!
Boa sorte e Boa Gelatina!

Dica - Tirar Pele de Pimentos Assados

Dica - Tirar Pele de Pimentos Assados
Para tirar a pele dos pimentos assados facilmente, logo que se retiram das brasas/grelha metem-se numa tigela e abafam-se com uma tampa ou dentro de um saco plástico que se ata muito bem passados alguns minutos tira-se a tampa ou abre-se o saco, retiram-se os pimentos e a pele quase que automaticamente cai, devido ao vapor formado dentro da tigela ou saco. Desta forma evitamos pôr os pimentos debaixo de água que acaba por lhe retirar parte do sabor!
No devido tempo apresento a minha sugestão de tempero para pimentos assados....deixem as Sardinhas chegar.....
Bons Pimentos!

Dica - Cozer Polvo Tenro

Dica - Cozer Polvo Tenro
Um polvo rijo e elástico é fatal! Polvo é bom, mas tem de estar tenro....e isto é possível, sem que tenhamos que dar pancada de meia noite ao desgraçado e usar outros verdadeiros mitos!
Basta coze-lo, ainda congelado, dentro da panela de pressão sem qualquer água ou sal, e apenas adicionando meia cebola com casca e tudo; deixar cozer durante cerca de 15 minutos depois de começar a apitar.
Em querendo fazer Arroz de Polvo podem e devem usar a água da cozedura, mas 1º convém coar pois pode trazer alguma areia; para Saladinha de Polvo, Polvo á Lagareiro, Carpaccio ou outros podem dispensar a água.
Bom Polvo!

Dica - Molho de Tomate / Cortar o ácido

Dica - Molho de Tomate / Cortar o ácido
Como todos sabem o molho de tomate tem tendência a ficar demasiado ácido! Tradicionalmente e para cortar o ácido adiciona-se açúcar. Eu, em vez de açúcar, uso ketchup, pois é doce e é de tomate, enriquecendo ainda mais o sabor do meu molho! Experimentem....
Bom Molho!

Dica - Colestrol

Dica - Colestrol

Alimentos ricos em colesterol:
Bacon, chantilly, ovas de peixes, biscoitos amanteigados, doces cremosos, peles de aves, camarão, queijos amarelos, carnes vermelhas 'gordas', gema de ovos, sorvetes cremosos, creme de leite, lagosta, vísceras.
Alimentos que ajudam a reduzir o colesterol (impedindo a absorção deste pelo instestino):
Aipo, couve-de-bruxelas, ameixa preta, couve-flor, amora, ervilha, pão integral, aveia, farelo de aveia, pêra, cenoura, farelo de trigo, pêssego, cereais integrais, feijão, cevada, figo, vegetais folhosos.

O colesterol, popularmente chamado de gordura do sangue, não existe nos vegetais, apenas no organismo dos animais. É sintetizado no fígado e em quantidades normais, é necessário para algumas funções do organismo mas, em excesso, causa problemas. Encontrado em todas as células do organismo, é utilizado para a produção de muitas substâncias importantes, incluindo algumas hormonas e ácidos biliares.

Dica - Facas

Dica - Facas
Eis um tema delicado! Facas.... Confesso ter grande dificuldade em cozinhar com más facas ou boas facas não afiadas! As minhas já têm 8 anos e estão impecáveis.
- Vale a pena investir em boas facas e mante-las, quando são boas são caras!
- Comprem um cepo de madeira para as ter ou uma barra de íman, estes sistemas evitam que as facas andem a bater umas nas outras ou noutros utensílios e prolongam a vida delas;
- Nunca lavar as facas na máquina, isto é assassinar uma faca a sangue frio, rebentam com o fio da faca em três tempos!
- sempre que possível lavar as facas apenas com água fia, sem qualquer detergente e apenas com uma esponja; secar de imediato e guardar; só quando estão muito gordurosas se justifica detergente ou água quente!
- afiem a faca com regularidade, mas nunca num amolador nem com pedra caseira....isto come o fio da faca! Prefira um fusil (na foto)
Em Portugal temos uma das melhores marcas de facas do mundo, ICEL! Made in Portugal e procuradas pelos melhores chefes de cozinha do mundo....eu também tenho!
Boas facas, grandes cozinhados!

Dica - Demolhar Bacalhau

Dica - Demolhar Bacalhau
Muitos não sabem, mas eu sofro de um problema grave......não gosto de Bacalhau! Tenho imensa pena, já tentei de todas as formas e feitios, mas nada; o problema é a consistência....Mas percebo do bicho e também o sei cozinhar, mas como não o faça em casa, é raro cozinhar a espécie! Mas posso sempre sugerir receitas que sei serem boas....
Para quem ainda usa o bacalhau de forma tradicional, seco e sem estar demolhado, fiquem a saber que o dito deve ser colocado dentro de água com a pele virada para cima, pois esta é impermeável (se a colocarem virada para baixo, a pele vai reter o sal!); devem ainda mudar a água várias vezes; se quiserem congelar o bacalhau devem primeiro demolha-lo.
Acrescento ainda um conselho de uma leitora do blog, que me pareceu muito válido e útil - "Há mais um truque que convém saber. Quando compramos uma dose grande de bacalhau para seguidamente demolhar e congelar (é melhor e mais barato do que o que se vende já congelado), devemos untar as postas já demolhadas com azeite, enrolar em pelicula aderente e seguidamente congelar. Assim, armazenamos as postas individualmente e perfeitinhas, sem se colarem."
Bons cozinhados!

Dica - Sopas

Dica - Sopas
Se tiverem uma panela de pressão, esta é o ideal para fazer sopas; é mais rápido e conserva melhor as características dos legumes preservando os seus aromas e sabores. Nunca deixem a sopa cozer em lume muito alto, em cachão, pois isso dá cabo das vitaminas e fibras dos legumes, e não coze mais depressa! Baixem para o mínimo assim que esta levantar fervura.
Comer sopa todos os dias faz parte de uma dieta equilibrada...coma sopa! Assim evita os disparates...
Boas sopas!

Dica - Faça Grelhados em Casa

Faça Grelhados em Casa
Como é do conhecimento de todos, cozinhar sem gordura é sempre mais saudável! Sugiro que façam mais grelhados no dia a dia.... é tão fácil e prático!
Basta terem um grelhador de varetas (vende-se em todo o lado é é baratíssimo)! Coloquem em cima do fogão uma tábua de corte (tábua de madeira ou de outro material) para em cima desta colocarem o grelhador e este ficar estável. Se tiverem exaustor tanto melhor, para sugar os cheiros! Lembrem-se que estes grelhadores necessitam que se coloque água na base para qd a gordura cair não queimar e não deitar cheiro.
Sugestões: salsichas, bifes (vaca, peru, frango...), hambuergers, costeletas de borrego, costeletas de porco, lombinhos de porco, cogumelos, bacalhau, salmão, etc.....

Dicas - Alface

Dicas - Alface

Descobri as maravilhas da Alface Lisa/Francesa, tenra e carnuda, de sabor suave (em vez da frisada que de um modo geral está acre). Tenham sempre uma alface lavada e seca no frigorífico, assim é fácil fazer a salada, nunca dá preguiça; lavem-na bem, sequem e ponham no frigorífico enrolada em papel absorvente (vulgo rolo de cozinha) dentro de uma caixa grd ou num saco bem fechado. Conserva-se assim por um bom tempo! Para lavarem não precisam de amukina...juntem à água, ou vinagre, ou sal grosso ou uma gota de lixívia....

Boas saladas!