Num mercado em Amesterdão....

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Petiscos da Leonor na Televisão!

É hoje e em DIRECTO, o Lemon Curd vai ser estrela de Televião no Portugal no Coração! Veja na RTP 1 a partir das 15h como fazer este doce. Imperdível.....eu lá estarei para o elaborar!
Obg e bons Petiscos!


quinta-feira, 14 de outubro de 2010

34 Anos de Vida

Olá a todos!
Hoje faço 34 anos de vida, vida cheia de alegrias e amigos e muitos petiscos! Queria agradecer a todos vocês esta aventura dos últimos meses, sem as vossas visitas e comentários nada disto fazia sentido.
E hoje faço uma Favinhas à Portuguesa com Entrecosto....
Bons petiscos e muitos mais anos de vida,
Leonor

segunda-feira, 11 de outubro de 2010

quinta-feira, 7 de outubro de 2010

Vieiras Salteadas com Massa Fresca de Esparguete

Adoro VIEIRAS! E descobri que agora se vendem nos super-mercados normais, congeladas!
Ora aqui está um prato delicioso, simples e surpreendentemente barato.....faz-se uma vistaça e demora menos de nada a preparar! Adoro Vieiras e estas eram muito boas, compradas congeladas numa grande superfície. Chegou para 6 pessoas!

Vieiras Congeladas 1 embalagem 450 gr
Sal Grosso, Pimenta Preta, Piri-Piri para moer, Sumo de Limão qb (para temperar as vieiras)
Massa Fresca de Esparguete 2 embalagens
Água e Sal qb (para cozer a massa)
Manteiga e Azeite qb
Coentros Picados qb
Sumo de Limão qb

Deixar as vieiras descongelar ao natural; depois de descongeladas passar por água e deixar a escorrer; por fim tempera-las com sal grosso, pimenta preta, piri-piri moído e um pouco de sumo de limão.
Entretanto e enquanto ficam a marinar vamos cozer a massa em água a ferver com sal, pelo tempo indicado na embalagem, cerca de 6 a 7 minutos. Depois de cozida escorrer e reservar.
Num frigideira deitamos uma boa colherada de manteiga e igual quantidade de azeite e deixamos aquecer bem; adicionamos então as vieiras que deixamos saltear de ambos os lados por cerca de 5 minutos no total, não podem cozinhar muito porque se não perdem toda a graça, quer de sabor quer de consistência! Deitamos então a massa e salteamos tudo junto polvilhando no final com uma boa quantidade de coentros picados e regando com sumo de meio limão.
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 20'

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Filetes de Peixe Gato em Crosta de Legumes


Ora aqui vai mais uma inspiração.....podem usar este peixe ou qq outro dentro do género! Tentem comer peixe pelo menos 2 vezes por semana.

Filetes de Peixe Gato 4
Sal Grosso, Pimenta Preta, Alho Seco Moído, Sumo de Limão, Salsa Picada qb (para temperar o peixe)
Courgete Ralada 1
Alho Francês Picado 2 (só parte branca)
Salsa Picada qb
Manteiga qb
Pão Ralado qb

Temperar o peixe com os condimentos indicados meia hora antes de cozinhar; entretanto podem ir ligando o forno para que vá aquecendo.
Depois vamos tratar dos legumes, picando o alho francêss e ralando a courgete com casca; numa frigideira deitamos uma boa colher de manteiga e refogamos ligeiramente o alho francês e só depois entra a courgete, que cozinha muito mais rápido; não se esqueçam de temperar com um pouco de sal tb os legumes; qd estiverem os legumes cozidos mas ainda aldentes desliguem e juntem salsa picada e pão ralado a gosto até que se forme uma massa uniforme.
Disponham os filetes num pirex ou qq outro prato de forno e por cima cubram com a massa dos legumes; antes de entrar no forno, que já deve estar bem quente, polvilha-se com um pouco mais de pão ralado e rega-se com mais um bocadinho de manteiga derretida. Levem então ao forno por cerca de 25 minutos, altura em que já se deve ter criado uma crosta por cima!
Acompanhei com Arroz Basmati, que me tinha sobrado do dia antes.
Bom Apetite!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura: 40'

Dica: podem usar filetes de pescada, de linguado, de perca, de maruca, de palmeta.....e podem acompanhar com puré de batata tb

terça-feira, 5 de outubro de 2010

Sopa de Rama de Nabo

A rama estava tão cheirosa que se aproveitou toda.......
Uma sopa quentinha! Pode haver melhor? Em dias de chuva como este é o que sabe melhor....e ainda por cima faz bem à saúde. Recebi cá em casa uns nabos muito cheirosos, com a rama muito fresquinha e fiz esta sopa.

Nabos 2
Cenouras 2
Abóbora 200 gr
Batatas 2
Cebolas 4
Rama de 2 nabos
Caldo de Galinha 1 cubo
Alho 4 dentes
Sal e Azeite e Água qb

Lavar e arranjar todos os legumes.
Deitar um bom fio de azeite na panela e deixar refogar ligeiramente a cebola com o alho e juntando de seguida o cubo de caldo de galinha; adicionar depois as cenouras, depois as batatas e os nabos e por fim a abóbora; envolver tudo bem; mais que tapar com a água, temperar com o sal e deixar cozer em lume brando; no final passar com a varinha mágica e juntar a rama bem lavada e rasgada em pedaços pequenos! Servir bem quente.
Boa Sopa!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Rojões de Porco Carilados com Marmelada e Doce de Pêssego

Um cheirinho da Índia......
É giro ver como as crianças até gostam de picante! Dentro de certos limites, claro está. Este caril fez verdadeiro sucesso cá em casa, e foi tão simples de fazer.....só vos peço que utilizem pó de caril de qualidade! Como não tinha nenhum chuttney decidi usar o que tinha e fica óptimo, marmelada e doce de pêssego; tb não tinha paparis....

Rojões de Porco 500 gr
Sal, Pimenta Preta, Alho seco Moído, Folhas de Louro,
Sumo de 1/2 Limão e
Pó de Caril 2 colheres de sobremesa (dividir em duas partes)
Cebola picada 1
Alho laminado 2 dentes
Maça Golden ralada 2
Polpa de Tomate 3 colheres de Sopa
Vinho Branco 1 bom golpe
Leite de Coco 1 pacote
Azeite qb

Arranjar a carne tirando os excessos de gordura e cortando em cubos mais pequenos; temperar com sal, pimenta preta, alho moído seco, 2 folhas de louro sumo de 1/2 limão e uma colher de sobremesa de pó de caril de qualidade; deixar assim por meia hora;
Num tacho deitar um bom fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola com o alho; depois juntar a maçã ralada e envolver; adicionar o vinho branco de deixar evaporar; juntar a carne e envolver, deixando cozinhar um pouco por todo o lado; juntar então as colheres de polpa de tomate e envolver deixando cozinhar assim uns minutos;
A meio da cozedura juntar o leite de coco e mais uma colher de pó de caril e deixar cozinhar mais um pouco;
Servir bem quente! Acompanhei com Arroz Basmati, Marmelada e Doce de Pêssego Caseiro.
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica: podem servir com paparis, chutneys variados e utilizar outras carnes ou peixes!

Stogonoff de Peru e Courgete

Sentem o cheiro???.....
A ideia que tenho é que toda a gente gosta deste prato, desde que seja bem feito, claro está! E não é difícil, ora vejam!

Bifes de Peru 500 gr
Sal, Pimenta Preta, Alho Seco Moído, Folhas de Louro e Sumo de Limão qb
Cebola 1
Alho 2 dentes
Vinho Branco 1 bom golpe
Cogumelos 1 embalagem
Courgete 1 inteira
Natas 2 pacotes
Azeite qb

Cortar os bifes em tiras fininhas e temperar com sal, pimenta preta, alho seco moído, 2 ou 3 folhinhas de louro e sumo de 1/2 limão; deixar assim em tempero por meia hora;
Num tacho deitar um bom fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola juntamente com o alho; adicionar então a carne e envolve-la bem até que frite um pouco por toda a parte; regar com um pouco de vinho branco e deixar evaporar; baixar o lume e deixar cozinhar em lume brando por uns minutos;
Juntar então os cogumelos ou em quartos ou em laminas envolvendo e deixando cozinhar um pouco;
Depois juntar a courgete ralada, envolver bem e deixar cozinhar por uns minutos tb;
No final juntar as natas, envolver e quando levantar fervura desligar e servir bem quente! Acompanhei com Arroz Yasmin.
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica: pode e deve polvilhar com salsa picada imediatamente antes de servir!

quarta-feira, 29 de setembro de 2010

Tagliatelle Fresco de Courgetes e Presunto e muito mais....

......mais uma massa deliciosa, uma variante de outras! Em simples 15 minutos uma refeição do melhor!

As Massas são cada vez mais uma realidade à mesa dos portugueses! Podem variar do mais simples ao mais complexo, do mais barato ao mais caro, mas o facto é que todos gostam! Aqui vos deixo mais uma sugestão.

Tagliatelle Fresco 2 embalagens
Água, Sal e Azeite qb (para cozer a massa)
Presunto em tiras 100 gr
Cebola picada 1
Courgete ralada 1
Cogumelos em quartos 1/2 embalagem
Azeitonas pretas descaroçadas e cortadas ao meio 1/2 frasco
Tomate Xuxa Bebé 200 gr
Azeite, Sal Grosso e Pimenta Preta qb
Mangericão qb
Queijo Parmesão qb

Cozer a massa de acordo com as instruções da embalagem.
Numa frigideira deitar o presunto para que frite ligeiramente, adicionar de seguida um bom fio de azeite e juntar a cebola para que refogue um pouco; juntar então os cogumelos e só depois a courgete; temperar com sal e pimenta e envolver tudo para que cozinhe um pouco. No final juntar as azeitonas e o tomate e uma parte do mangericão rasgado, envolvendo tudo e deixando que tudo fique quente, mas sem deixar cozinhar muito o tomate e as azeitonas! Envolver este preparado na massa e polvilhar com mangericão. Servir e cada um se serve do parmesão a gosto!
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 20'

Medalhões de Pescada Grelhados com Mexilhão à "Bulhão Pato"




.....estava de gritos! Demorou 20 minutos, acreditam? Ora aqui está um daqueles pratos que saem melhor do que se imagina à partida.....é claro que escolher produtos frescos melhora sempre o resultado final, mas confesso que este resultado final em nada ficou a dever!

Medalhões de Pescada 4 (congelado)
Sal, Pimenta Preta, Sumo de Limão e Azeite qb
Miolo de Mexilhão 1 embalagem (congelado)
Manteiga qb
Alho 4 dentes
Vinho Branco 1 pequeno golpe
Sumo de 1/2 limão
Maisena Express 1 pitada
Coentros Picados qb (usei congelados, frescos é melhor!)

Tendo os produtos já descongelados, esta receita é ultra rápida e tem uma excelente apresentação!
Temperar os medalhões de pescada com sal grosso, pimenta preta e sumo de limão; quando a grelha estiver bem quente, besuntamos os medalhões com azeite e grelhamos, virando de vez em quando com cuidado para que cozinhem uniformemente. Demora cerca de 15 minutos!
À parte vamos tratar dos mexilhões à "Bulhão Pato"! Numa frigideira deitamos a manteiga e quando estiver derretida deitamos os alhos em laminas e deixamos fritar sem queimar; juntamos então os mexilhões e envolvemos; cozinham assim por 2 minutos e golpeamos com um pequeno fio de vinho branco que deixamos evaporar ligeiramente; nesta altura podemos polvilhar com pouquíssima maisena express, apenas para lhe dar uma textura menos líquida (se por acaso engrossar muito podem juntar um pouco de água!); depois regamos com o sumo de limão, desligamos de imediato e polvilhamos ricamente com coentros envolvendo tudo.
Empratar os medalhões e por cima deitar o preparado dos mexilhões; tudo deve estar bem quente!
Servir de imediato. Acompanhei com Arroz de Pimentos (receita já no blog!)
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 20'


terça-feira, 28 de setembro de 2010

Sopa Cremosa de Couve Flor

A Couve mais bonita da horta!
Uma sopa toda branca! Porque não? Hoje decidi fazer esta deliciosa sopa, cremosa e cheirosa.
Couve Flor 1 (bem bonita!)
Courgete grande 1 (não tirar a casca!)
Alho Francês 2 (só parte branca!)
Batatas 2 ou 3
Abóbora 250 gr (+/-)
Funcho 1 cabeça
Sal grosso e Pimenta Preta qb
Água e Leite qb (metade de cada)
Manteiga qb

Lavar e arranjar todos os legumes.
Deitar na panela a manteiga, deixar derreter e refogar ligeiramente o alho francês; deitar depois as batatas, o funcho, a abóbora e a courgete; deitar tb cerca de metade da couve flor, guardando a restante para o final da sopa.
Mais que tapar os legumes com a água e o leite, temperar com sal e deixar cozer em lume brando.
Quando estiver cozida, rectifica-se o sal e junta-se o resto da couve flor, partida em pequenos raminhos e deixa-se cozer tb em lume brando.
Servir bem quente e moer pimenta preta ao momento em cada prato, dá um toque fabuloso!
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica: Podem tb polvilhar com uma erva aromática à escolha, como cebolinho, salsa ou coentros!




segunda-feira, 27 de setembro de 2010

Fricassé de Frango


O Fricassé pronto a ser atacado!

 
Os toques finais......
É daqueles pratos que me traz à memória o antigamente! Não sei se partilham essa sensação comigo, mas é realmente o que sinto. Era servido em casa dos avós ou daquelas tias simpáticas ou ainda em casa dos amigos! Adoro este sabor....

Frango 3 peitos (podem usar as partes que quiserem)
Sal grosso, Pimenta Preta e Alho Moído qb
Louro 2 folhas
Cebola 1 grande
Caldo de Galinha 1 cubo
Azeite qb
Farinha qb (para polvilhar)
Vinho Branco 1 golpe
Água qb
Gemas de Ovos 2 ou 3
Salsa Picada qb (abundante) - entra em duas fases
Sumo de Limão qb

Temperar o frango cortado em pedaços com o sal grosso, a pimenta preta, o alho moído e as folhas de louro e deitar umas gotinhas de limão; reservar.
Num tacho deitar um fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola, adicionando logo de seguida o frango e o cubo de caldo de galinha; envolver tudo bem e deixar fritar uns 3 minutos; golpear com o vinho branco e deixar evaporar; polvilhar com farinha e envolver de imediato; juntar um pouco de água até cobrir o frango e polvilhar com uma parte da salsa (o resto só entra no fim). Não tapar completamente o tacho e deixar cozinhar em lume brando.
Quando virem que o frango está cozinhado, retirem os pedaços para uma travessa e reservem, pois agora vamos tratar de finalizar o molho!
Primeiro vamos passar o molho com a ajuda da varinha mágica, o que lhe vai dar uma boa cremosidade! Experimentem para ver como está de temperos! Vamos agora adicionar as gemas uma a uma mexendo vigorosamente com uma varas para que não talhe; se for necessário mais gemas adicionem; o molho supostamente fica de um líquido cremoso. Juntem umas gotas de limão e deitem o molho sobre os pedaços de frango e polvilhem com muita salsa picada. Sirvam bem quente
Acompanhei com Arroz Yasmin (é muito branquinho, de paladar característico e cozido sem qq gordura).
Bom Apetite!

Tempo Aproximado de Preparação e cozedura: 30'

Dica: ao temperar o frango adicionei muito sumo de limão, pelo que no fim dispensei as gotas que se costumam adicionar!

Creme de Feijão Frade


Uma sopa improvável, mas que fica uma maravilha!
  Apetecia-me uma sopa...mas não tinha praticamente nada de legumes! Mas a sopa tinha que ser feita e sair de casa estava fora de questão! Nada como arriscar.....
Feijão Frade 1 lata grande
Cenouras 3
Abóbora 250 gr (tenho sempre congelada em pequenas porções e já cortada)
Batatas 2
Cebolas 2
Alho Francês 1 (só parte branca)
Alho 4 dentes
Caldo de Galinha 1 cubo
Azeite, Água e Sal Grosso qb

Na panela deitar um bom fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola com o alho e ao alho francês; adicionar depois a cenoura, depois as batatas e por fim a abóbora; envolver tudo; juntar então o cubo de caldo de galinha e o feijão frade, adicionar a água até mais que tapar os legumes e temperar com o sal.
Tapar e deixar cozer em lume brando. Passar com a varinha mágica e servir.
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica: tenha sempre sopa feita no frigorífico; é garantia de uma boa alimentação e evita os disparates!

Fusilli Colorido de Salmão Fumado e Espargos Verdes


Vem aí mais uma massa deliciosa, rápida e prática!
Domingo! A preguiça para cozinhar é mais que muita....mas tenho a família a morder-me os tornozelos! Não dá para disfarçar, vou ter que cozinhar! Nada como uma massa ultra rápida e saborosa. Espreitem e experimentem.

Massa Fusilli 350 gr
Salmão Fumado 150 gr
Espargos Verdes 1 frasco (podem ser frescos e depois cozidos!)
Natas 1 pacote (pode ser de soja, mais saudável!)
Sal grosso e Pimenta Preta qb

Cozer a massa em água a ferver e sal até atingir a cozedura desejada; cortar o salmão e os espargos em pedaços, deixando estes últimos a escorrer por um bom bocado; deitar as natas numa frigideira temperando com o sal e a pimenta e adicionar o salmão e os espargos até estes aquecerem; escorrer a massa depois de cozida, empratar e deitar o preparado do salmão por cima. Servir bem quente e de imediato!
Bom Apetite!

Sugestão: podem polvilhar com cebolinho picado se tiverem

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 15'

Couves de Bruxelas Amanteigadas

Adoro estas couvinhas! São adocicadas e acompanham muito bem carnes e tartes e tudo mais quanto queiram....
Couves de Bruxelas 1 embalagem (tb podem comprar frescas!)
Água e sal qb
Manteiga qb

Levar a água com o sal a ferver e depois adicionar as couves deixando cozer de panela destapada para que não percam a cor verde! Deixar cozer a gosto, escorrer, dispor na travessa e deitar uma boa colherada de manteiga por cima. Envolver com cuidado para que todas as couves tenham direito à manteiga.
Fiz para acompanhar uma Tarte de Carne Picada e Cogumelos (receita já no blog).
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 15'

quinta-feira, 23 de setembro de 2010

Pie de Carne Picada e Cogumelos


Pronta a entrar no forno!





Acabada de sair do forno!

Foi este o jantar de hoje!
Óptima e super fácil de fazer, mesmo! Ora vejam.....

Massa Quebrada 2 embalagens (comprada feita)
Carne Picada 500 gr
Cogumelos 1 embalagem
Alho Francês 2 (só parte branca)
Alho 3 dentes
Tomate pelado 1/2 lata
Vinho branco 1 golpe
Tuscany Blend qb (opcional) podem substituir por oregãos ou mangericão ou tomilho, etc....
Azeite, Sal grosso e Pimenta preta qb
Molho Béchamel qb (de compre ou feito em casa, receita já no blog, secção molhos)

Num tacho deitar um fio de azeite onde vamos refogar o alho francês cortado em meias luas; quando estiver amolecido deitamos a carne picada e temperamos com sal e pimenta a gosto; quando a carne perder toda a tonalidade avermelhada golpeamos com vinho branco e deixamos evaporar; adicionamos então o tomate pelado bem partido e o tuscany blend e envolvemos para que cozinhe juntamente com a carne; entretanto vamos saltear os cogumelos numa frigideira com azeite e alho picado e temperando com um pouco de sal e pimenta; reservar.
Porque a carne picada por vezes forma grumos grosso, vamos passar ligeiramente este preparado com a varinha mágica e em seguida juntar os cogumelos envolvendo; Juntar então um bocado de béchamel, apenas para lhe dar uma textura cremosa.
Enquanto vão fazendo o preparado anterior convém acender o forno para que vá aquecendo! Podem tb ir preparando a tarteira, colocando uma das massas na base (seguir instruções da embalagem) e não esquecendo de a picar com um garfo para que não insufle. Deitar então o preparado dentro da tarteira, cortar o excesso de massa da base, tapar com a 2ª massa por cima, cortar tb o excesso e fazer colar a de baixo à de cima com a ajuda dos dedos e torcendo ligeiramente para dar um efeito trançado. A parte de cima deve tb poder respirar, pelo que aconselho a fazer um orifício, de preferência com um corta massas.
Levar ao forno já quente, a 180º/200º por cerca de 20 a 25 minutos.
Acompanhei com Couves Bruxelas Amanteigadas!
E a 1ª fatia foi para....????

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e Cozedura: 50'

Esparguete Colorido com Presunto







Esparguete Colorido com Presunto



Vejam o que fiz hoje para o almoço! A Amiga liga-me pela manhã a "cravar" almoço e conversa e eu em menos de nada sirvo-lhe uma massa que demorou literalmente 15 minutos a preparar! Take a look!

Esparguete qb
Cogumelos frescos qb
Azeitonas pretas descaroçadas qb
Tomate xuxa bebé qb
Presunto em tiras qb
Alho 1 dente
Azeite, sal grosso e pimenta preta qb
Queijo Parmesão qb

Cozer o esparguete a gosto e reservar; numa frigideira fritar ligeiramente o presunto cortado em tiras muito fininhas, adicionar depois um fio de azeite deitar o alho picado e depois os cogumelos, deixando cozinhar um pouco; por fim juntar as azeitonas cortadas ao meio e os tomates inteiros, temperando com sal e pimenta a gosto (notar que o presunto largou sal!) e deixando saltear por uns momentos.
Deitar a massa por cima e saltear com todos os ingredientes! Servir bem quente e polvilhar com queijo parmesão.
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 15'



quarta-feira, 22 de setembro de 2010

Canjinha de Frango




Canjinha de Frango


Quem não gosta de uma "malga" de canja a fumegar!? Faz lembrar aqueles Invernos no campo, com cheiro a terra molhada e a mato! Peço desculpa por estar a chamar o Inverno, bem sei que ainda agora o Verão acabou.....mas gosto destas memórias culinárias que tenho!

Miúdos de Frango, Asas e Aparas 1 embalagem (podem fazer com frango inteiro ou galinha do campo, esta última será a melhor opção)
Cebola 1
Caldo de Galinha 1 ou 2 cubos
Sal e Água qb
Louro 1 folha (podem usar hortelã, eu pessoalmente não gosto!)
Arroz qb (é preciso pouco)

  1. Na panela de pressão deitar uma boa quantidade de água, deitar lá dentro os miúdos e as aparas de frango previamente lavados, depois uma cebola cortada grosseiramente, a folha de louro e o caldo de galinha, temperando tb com sal; tapar e deixar cozer em lume brando (cerca de 15 minutos e desligar deixando sair todo o vapor).


  2. Abrir a panela, retirar todas as carnes e cortar em pedacinhos pequeninos e reservar.


  3. Voltar a colocar a panela ao lume, rectificar o sal se for necessário e adicionar o arroz deixando cozer.


  4. No final juntar as carnes, verificar se o caldo é suficiente, pois vão sempre a tempo de adicionar mais água!


  5. Servir bem quente!

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Nota: Podem fazer uma canja à laia de refeição, usando um frango inteiro e mais arroz; era o prato de Domingo à noite em minha casa a vida toda! Que saudades....



terça-feira, 21 de setembro de 2010

Bolinhos de Polvo




Bolinhos de Polvo
Queria fazer pataniscas...saíram-me bolinhos! E assim é a cozinha em casa, experimenta-se e logo se vê! Ficaram maravilhosos.
Polvo Cozido 1 médio (ver em dicas como cozer o polvo; importante!)
Pimento Encarnado 1/2
Pimento Verde 1/2
Cebola Pequena 1
Salsa Picada qb
Sal, Pimenta preta e Alho em Pó qb
Para a polme:
Farinha 150 gr
Água da cozedura do polvo qb
Cerveja qb
Ovos inteiros 2

Picar o polvo muito picadinho, juntar os pimentos, a cebola e a salsa, tudo muito picadinho, o mais pequenino que conseguirem; temperar com o sal, pimenta e alho em pó.
À parte fazer a polme, juntando todos os ingredientes indicados até atingir uma consistência cremosa/pastosa.
Juntar a polme ao preparado do polvo e deixar descansar por 30'.
Numa frigideira alta colocar o óleo (cerca de 2 a 3 dedos de altura) e quando estiver bem quente deitar colheres de sopa cheias do preparado, uma a uma e sem colocar muitas de uma só vez; virar a meio da fritura para que fritem dos dois lados.
Escorrer em papel absorvente e servir! Acompanhei com Arroz de Feijão Frade (já no blog).
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 50'

Arroz de Feijão Frade



Arroz de Feijão Frade
Nada como um arrozinho "à maneira" para acompanhar! Este posso dizer que fica delicioso para acompanhar pratos de peixe.
Arroz Agulha 1 caneca (o carolino é supostamente mais indicado!)
Cebola Picada 1
Alho picado 2 dentes
Feijão Frade 1 lata peq.
Tomate pelado 1/2 lata (se tiverem tomate bem maduro é sempre melhor)
Água 2 canecas e 1/2 (mais coisa menos coisa)
Sal grosso e Azeite qb

Num tacho baixo e largo deitar um bom fio de azeite e começar por refogar a cebola juntamente com o alho, juntar entretanto o tomate pelado envolvendo bem; quando o tomate se apresentar com aspecto cozinhado juntar o feijão frade escorrido, deixando que este se envolva na tomatada; Adicionar o arroz envolvendo tudo bem, juntar a água e temperar com sal. Deve cozer em lume brando tapado, durante aproximadamente 15 minutos; se for necessário podem acrescentar um pouco mais de água. Depois de pronto pode ser polvilhado com salsa picada!
Bom Arroz!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 25'

sexta-feira, 17 de setembro de 2010

Souflée de Pescada com Courgete e Cenoura



Souflée de Pescada com Courgete e Cenoura
Um Souflée ou é bom e bem feito e bem apurado ou então corre o sério risco de ser uma peste sem saborona ou a saber a "pechum"! Como tal há que ter primor quando o fazemos e tratar cada passo com o maior carinho!
Postas de Pescada 3 (podem usar qq outro peixe)
(para cozer o peixe: água, louro, sal, grãos de pimenta e dentes de alho partidos)
Cebolas Picadas 2 pequenas
Cenouras Raladas 2 médias
Courgete Picada (com casca) 1 grande
Manteiga e Azeite qb
Sal e Pimenta Branca qb
Mistura Toscana qb (à venda em lojas gourmet) - opcional
Molho Béchamel qb (ver receita no blog ou usar de pacote)
Gemas de Ovos 4 tamanho XL
Claras de Ovos 4 tamanho XL

Para pratos de forno lembrem-se sempre de ligar o forno bem antes de o usarem, para que vá aquecendo!
Em primeiro lugar cozemos o peixe em água temperada como indicado em cima; escorrer quando cozido e deixar arrefecer; quando frio desfiar e reservar.
Fazer o molho Béchamel seguindo a receita do blog (secção Molhos) e reservar.
Numa frigideira deitar metade manteiga metade azeite e refogar a cebola ligeiramente, entrando depois entra a cenoura que se deixa tb refogar e só no fim entra a courgete (cozinha mais depressa); temperar tudo com sal grosso e pimenta branca e tb a mistura toscana a envolver tudo bem deixando cozinhar em lume brando; convém que os legumes fiquem ligeiramente aldentes!
Num tigela grande deitar os legumes já cozinhados, o peixe desfiado, as gemas dos 4 ovos (tem que se misturar logo as gemas para que não cozinhem) e o molho béchamel, misturando tudo até que fique um preparado homogéneo e cremoso; por fim bater as claras em castelo e envolve-las no preparado anterior, com cuidado!
Untar um pirex alto com manteiga, deitar a mistura e levar ao forno já bem quente. Demora cerca de 30', mas convém ir vendo se levanta bem e depende tb do tipo de pirex usado.
Tem que ser comido assim que sai do forno, pois começa logo a descer!
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 50'

quinta-feira, 16 de setembro de 2010

Lombinho de Porco em Alecrim Grelhado




Lombinho de Porco em Alecrim Grelhado
Insisto nisto dos grelhados porque adoro! E os lombinhos de porco ficam de facto uma delícia, independentemente do tempero...pode até ser só com sal grosso!
Lombinho de Porco 1
Alho 2 dentes
Sumo de meio Limão
Pimenta da Jamaica 5 grãos
Sal Grosso qb
Alecrim fresco 5 talos
Azeite qb

Num almofariz deitar os alhos descascados, as pimentas, o sal, as folhas do alecrim (tirar os paus) e usar o pilão para levar esta mistura a papa; acrescentar então o sumo de limão e envolver e em seguida juntar um bom fio de azeite, para que este preparado ganhe aderência depois à carne.
Envolver a carne com esta amalgama de tempero, tapar e reservar por 2 horas (para ganhar sabores).
à hora do jantar ter o grelhador de varetas ligado em cima do fogão e por a carne a grelhar, coisa que não demora muito, pois os lombinhos são tenros.
Bom apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Beringelas Assadas com Mozzarella



Beringelas Assadas com Mozzarella
É sempre muito apreciada, mas não é a minha favorita! Falamos da Beringela! Gosto mas não morro....
Beringelas 2
Tomates Grandes 4
Mozarrella em Ripas 1 saco (se for inteiro e depois fatiado é melhor)
Pesto 2 c. de sopa
Sal e Pimenta qb
Óleo para fritar qb
Alho 3 dentes

Lavar as beringelas, retirar os pézinhos e cortar em fatias transversalmente; polvilhar bem as fatias com sal e dispo-las numa travessa, que deve ser inclinada para escorrer toda a água que as beringelas vão transpirar; deixe assim por 1 a 2 horas; quando estão devidamente escorridas e depois secas com um pano, vamos fritar as fatias em óleo bem quente, escorrendo em papel absorvente e reservando.
Pelar os tomates, corta-los em quartos e retirar as sementes; picar bem picadinho; numa frigideira deitar um fio de azeite e fritar o alho bem picado (sem deixar queimar) onde depois se junta o tomate. Deixar cozinhar esta mistura lentamente e temperar com sal e pimenta preta.
Num pirex deitar um bocado da tomatada e depois dispor uma camada de fatias de beringela, pincelar com pesto e polvilhar com o queijo em ripas; repetir este processo até que se acabem os ingredientes.
Levar ao forno que deve estar já bem quente por cerca de 20 minutos.
Fiz para acompanhar uns Lombinhos de Porco em Alecrim que estavam de tombar de bons....
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 45'

terça-feira, 14 de setembro de 2010

Creme de Cenoura e Abóbora com Coentros e Cebolinho


Creme de Cenoura e Abóbora com Coentros e Cebolinho
Recebi uma abóbora inteira e quero despacha-la! tenho-a congelada em cubos, mas ainda assim quero fazer uso dela; daí surgiu esta ideia de misturar dois legumes laranja e doces! Vamos ver no que dá.....
Abóbora 500 gr
Cenoura 300 gr
Batatas 2
Cebolas 2
Alho 2 dentes
Caldo de galinha 1 cubo
Leite e Água qb
Sal, Azeite e Manteiga qb
Coentros e Cebolinho qb

Numa panela refogar ligeiramente a cebola e o alho em azeite e tb um pouco de manteiga; juntar depois as cenouras, batatas e abóbora e envolver tudo; juntar uma boa caneca de leite e o restante em água até tapar os legumes; temperar com sal e deitar o cubo de caldo de galinha; tapar e deixar cozinhar em lume brando.
Quando pronta, passar com a varinha mágica e em seguida adicionar uma boa porção de coentros e cebolinho picadinhos. Estas ervas vão retirar o sabor demasiado doce desta sopa.
Posso garantir que fica uma sopa divinal!
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura (panela de pressão): 30'

Peru à Braz




Peru à Braz
Porque quase todos os pratos se podem readaptar ou reinventar....aqui surge qualquer coisa à Braz que não o bacalhau! Podem fazer tudo o que quiserem à Braz....carne, peixe, legumes, restos....é uma óptima forma para fazer o milagre da multiplicação!
Bifes de Perú 6
Sal, Pimenta Preta, Alho Seco, Louro e Sumo de Limão qb
Cebola 3
Ovos 6 (tamanho L)
Batata Palha qb
Salsa Picada qb
Azeite qb

Cortar os bifes de peru em tiras fininhas, temperar com sal, pimenta, alho seco moído, folhinhas de louro e sumo de limão e deixar assim cerca de 1 hora; fritar a carne numa frigideira com azeite e reservar;
Descascar as cebolas e corta-las em meias luas; numa outra frigideira fritar a cebolada em azeite e quando estiver tenra junta-se a carne que fritámos anteriormente; não temperei a cebola porque puxei mais na carne;
A esta mistura vamos juntar os ovos bem batidos com um pouco de salsa e sal e entram imediatamente as batatas palha, envolvendo tudo e deixando cozinhar a gosto (há quem goste demasiado molhado e há quem goste demasiado seco, eu fico no meio termo!).
Polvilhar generosamente com salsa picada e servir com uma boa salada!
Bom Apetite!

Nota: se sobrar e quiserem comer no dia a seguir, voltem a por na frigideira e juntem mais ovos batidos, fica como novo!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 30'

Pescada Cozida com Todos



Pescada Cozida com Todos
Em primeiro lugar relembro uma dica que já dei sobre como cozer peixe e este ficar delicioso! Ora vejam:
Dica - Cozer PeixePeixe cozido, à partida, parece uma coisa sem graça! Mas isso não é verdade. Se o peixe for bom e o cozerem como deve ser, acreditem que vão adorar e chorar por mais. Alegrem a água da cozedura e assim obterão uma refeição tb mais alegre. O peixe que mais cozo cá em cada é a Pescada, que aconselho comprarem congelada, pois é certamente mais fresca do que a supostamente fresca (é um peixe de alto mar, demora muitos dias a chegar á costa, por isso só é fresco se for ultracongelado ainda em alto mar!).
Na água podem juntar o seguinte: sal, pimentas em grão (variadas), folha de louro, dentes de alho esmagados com casca e tudo, salsa ou coentros, meia cebola com casca tb, um talo de alho francês ou de aipo,.....etc...juntem tudo ou apenas o que tiverem (não juntem cenoura pq esta dará cor ao peixe, a não ser que gostem ou que seja o salmão!). Deixem esta água ferver por uns bons minutos antes de adicionarem o peixe, para que ganhe toda a intensidade de sabores que precisamos para transmitir depois ao peixe. Lembrem-se que o peixe coze rápido, nada pior que peixe demasiado cozido! Pode ser cozido inteiro ou em postas.

Para este prato usei:
Pescada Congelada nº 5 6 postas Batatas 500 gr
Brócolos 400 gr
Ovos 6

Cozer os brócolos em água a ferver com sal e deixar sempre destapado; escorrer e reservar;
Cozer as batatas com pele em água com sal; escorrer e reservar; pelar então as batatas (cozo com casca pq ficam mais saborosas e a consistência tb melhor).
Cozer os ovos em água com sal e vinagre (ver dica descascar ovos); escorrer e deixar de baixo de água fria; descascar e reservar;
Descongelar a pescada ao natural e cozer de acordo com a dica acma indicada.
Costumo dispor tudo numa grande travessa e coloco-a por cima de uma panela com uma das águas a ferver e tapado com papel prata; assim vai mantendo tudo quentinho até ir para a mesa!
Podem usar os legumes que vos apetecer, como cenoura, cuve-flor, feijão verde, etc...
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 35'

quinta-feira, 9 de setembro de 2010

Lombos de Tamboril em Molho de Tomate



Lombos de Tamboril em Molho de Tomate
Não sei se sabem, mas eu não como bacalhau, logo tb não o cozinho aqui em casa! Assim sendo tenho que variar muito nos restantes peixes, que não dispenso!
E aqui se segue mais uma ideia...
Lombos de Tamboril 4 (daqueles congelados)
Sal, Farinha e Azeite qb
Vinho Branco e Vinho do Porto qb
Molho de Tomate qb
Manteiga e Sumo de Limão qb
Coentros Picados qb

Passar os lombos de tamboril por farinha e fritar ligeiramente num fio de azeite numa frigideira; deitar os lombos numa panela e regar com os dois vinhos, deixando cozinhar e evaporar durante cerca e 10 minutos em lume baixinho e com a panela semi destapada; juntar então o molho de tomate (receita já no blog), de preferência já quente, adicionar uma colherada de manteiga e umas gotas de sumo de limão e deixar apurar por breves instantes. Empratar os lombos, regar com o molho e polvilhar com os coentros! Acompanho com puré de batata.
Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura (já com o molho de tomate preparado): 20'

Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!



Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!
Quem é que já não se deparou com maus cheiros assim que abre o frigorífico? E os sabores que passam de alimento para alimento? E o leite a saber a alho francês? Enfim....acontece em todas as casas e em todos os frigoríficos!
Regra nº 1 é ter tudo bem acondicionado, de preferência fechado em caixas herméticas ou tapadas com película aderente....mas é claro que há coisas que escapam.....
Para poder retirar os maus cheiros e para que estes não se transmitam uns aos outros basta colocar uma chaveninha com vinagre num canto do frigorífico; este vai absorver tudo o que estiver no ar!
Podem tb colocar uma meia batata ainda com casca, que esta tb vai absorver bem os cheiros!
Boa Sorte!