Pescada Cozida com Todos

Pescada Cozida com Todos

Em primeiro lugar relembro uma dica que já dei sobre como cozer peixe e este ficar delicioso! Ora vejam:

Dica - Cozer PeixePeixe cozido, à partida, parece uma coisa sem graça! Mas isso não é verdade. Se o peixe for bom e o cozerem como deve ser, acreditem que vão adorar e chorar por mais. Alegrem a água da cozedura e assim obterão uma refeição tb mais alegre. O peixe que mais cozo cá em cada é a Pescada, que aconselho comprarem congelada, pois é certamente mais fresca do que a supostamente fresca (é um peixe de alto mar, demora muitos dias a chegar á costa, por isso só é fresco se for ultracongelado ainda em alto mar!).

Na água podem juntar o seguinte: sal, pimentas em grão (variadas), folha de louro, dentes de alho esmagados com casca e tudo, salsa ou coentros, meia cebola com casca tb, um talo de alho francês ou de aipo,.....etc...juntem tudo ou apenas o que tiverem (não juntem cenoura pq esta dará cor ao peixe, a não ser que gostem ou que seja o salmão!). Deixem esta água ferver por uns bons minutos antes de adicionarem o peixe, para que ganhe toda a intensidade de sabores que precisamos para transmitir depois ao peixe. Lembrem-se que o peixe coze rápido, nada pior que peixe demasiado cozido! Pode ser cozido inteiro ou em postas.

Para este prato usei:

Pescada Congelada nº 5 6 postas Batatas 500 gr

Brócolos 400 gr

Ovos 6

Cozer os brócolos em água a ferver com sal e deixar sempre destapado; escorrer e reservar;

Cozer as batatas com pele em água com sal; escorrer e reservar; pelar então as batatas (cozo com casca pq ficam mais saborosas e a consistência tb melhor).

Cozer os ovos em água com sal e vinagre (ver dica descascar ovos); escorrer e deixar de baixo de água fria; descascar e reservar;

Descongelar a pescada ao natural e cozer de acordo com a dica acma indicada.

Costumo dispor tudo numa grande travessa e coloco-a por cima de uma panela com uma das águas a ferver e tapado com papel prata; assim vai mantendo tudo quentinho até ir para a mesa!

Podem usar os legumes que vos apetecer, como cenoura, cuve-flor, feijão verde, etc...

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura: 35'

Lombos de Tamboril em Molho de Tomate

Lombos de Tamboril em Molho de Tomate

Não sei se sabem, mas eu não como bacalhau, logo tb não o cozinho aqui em casa! Assim sendo tenho que variar muito nos restantes peixes, que não dispenso!

E aqui se segue mais uma ideia...

Lombos de Tamboril 4 (daqueles congelados)

Sal, Farinha e Azeite qb

Vinho Branco e Vinho do Porto qb

Molho de Tomate qb

Manteiga e Sumo de Limão qb

Coentros Picados qb

Passar os lombos de tamboril por farinha e fritar ligeiramente num fio de azeite numa frigideira; deitar os lombos numa panela e regar com os dois vinhos, deixando cozinhar e evaporar durante cerca e 10 minutos em lume baixinho e com a panela semi destapada; juntar então o molho de tomate (receita já no blog), de preferência já quente, adicionar uma colherada de manteiga e umas gotas de sumo de limão e deixar apurar por breves instantes. Empratar os lombos, regar com o molho e polvilhar com os coentros! Acompanho com puré de batata.

Bom Apetite!

Tempo aproximado de preparação e cozedura (já com o molho de tomate preparado): 20'

Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!

Dica - Maus cheiros no frigorífico!?!

Quem é que já não se deparou com maus cheiros assim que abre o frigorífico? E os sabores que passam de alimento para alimento? E o leite a saber a alho francês? Enfim....acontece em todas as casas e em todos os frigoríficos!

Regra nº 1 é ter tudo bem acondicionado, de preferência fechado em caixas herméticas ou tapadas com película aderente....mas é claro que há coisas que escapam.....

Para poder retirar os maus cheiros e para que estes não se transmitam uns aos outros basta colocar uma chaveninha com vinagre num canto do frigorífico; este vai absorver tudo o que estiver no ar!

Podem tb colocar uma meia batata ainda com casca, que esta tb vai absorver bem os cheiros!

Boa Sorte!

Dica - Sal na Carne de Vaca!

Dica - Sal na Carne de Vaca!

É daquelas pessoas que gosta de temperar a carne de vaca com antecedência??? CUIDADO......saiba que o sal só se deve por na hora de a ir cozinhar! O sal enrijece a carne de vaca quando posto com antecedência! Tempere apenas com os restantes condimentos, e deixe o sal mesmo para o final!

Boa Sorte!

Bifinhos de Frango Panados

Bifinhos de Frango Panados

Bem sei que é frito e não faz bem á saúde.....mas por isso mesmo é que é tão bom! Certo? É tb uma coisa prática de se ter semi-preparada no congelador para "desenrascar" em dias de preguiça; depois de temperados e panados podem guardar-se no congelador separados por película aderente (antes de serem fritos!)

Peitos de Frango 3 (podem comprar já cortados em bife, eu é que prefiro corta-los e bate-los em casa)

Sal, Pimenta Preta, Alho Seco e Sumo e Limão qb

Farinha, Ovo Batido e Pão Ralado qb

Óleo qb

Cortar e bater os bifes de frango (podem usar peru, vaca, porco....) e temperar com sal, pimenta preta e alho seco moído e regar com sumo de limão; deixar em tempero um bom tempo para ganhar sabor.

Entretanto e em três recipientes separados deitar num a farinha, noutro o ovo batido temperado de sal e por fim um com o pão ralado.

Passar cada bife separadamente por esta mesma ordem e reservar (é nesta fase que se podem congelar!)

Com o óleo já bem quente fritar os bifes, tendo o cuidado de fazer poucos de cada vez para garantir uma boa fritura e para que a temperatura do óleo não baixe de mais, sob pena de sair uma "bodega" oleosa!

Bom Apetite!

Acompanhamentos: Molho de Tomate, Arroz, Massa, Puré.......legumes, saladas.....

Tempo Aproximado de preparação e cozedura: 30'

Molho de Tomate

Molho de Tomate

Adoro molho de tomate caseiro, é sempre bom! Óptimo para pratos de peixe ou carne, para ovos, legumes...é multifunções. Podemos fazer em dose reforçada e depois congelar em pequenas quantidades para futuras utilizações, boa?!

Tomate Fresco 500 gr (tb podem usar tomate pelado juntamente com polpa)

Cebola 2

Alho 3 dentes

Vinho Branco qb

Ketchup qb

Azeite, Sal e Pimenta Preta qb

Água qb

Oregãos ou mangericão qb

Manteiga 1 c. de sobremesa

Leite 1 peq. golpe

Lavar e pelar os tomates; abri-los em quartos e retirar as sementes; cortar aos quadradinhos e reservar. (para pelar os tomates sugiro que lhes dêem um pequeno golpe em cruz no rabo e os levem ao microondas o tempo necessário para a pele se soltar)

Num tacho baixo e largo refogar em azeite a cebola e o alho picados (não deixar queimar, apenas até ficar a cebola translúcida); juntar o tomate e deixar cozinhar levemente; salpicar então generosamente com vinho branco e deixar evaporar; juntar água, temperar com sal e pimenta preta, adicionar ketchup a gosto e deixar cozinhar em lume brando. Podem ir acrescentando água à medida que esta se vai evaporando.

Quando estiver o tomate cozinhado, passar tudo pela varinha mágica e acertar temperos; se estiver ainda muito líquido deixa-se mais tempo ao lume para que reduza; se estiver muito espesso adiciona-se mais água e deixa-se o tempo necessário ao lume para que incorpore!

No final de tudo podem adicionar uma colher de sobremesa de manteiga e um pequeno golpe de leite, que vão dar cremosidade e suavizar ainda mais o molho.

Antes de servir podem polvilhar com oregãos secos ou mangericão seco ou fresco, o que tiverem mais à mão! O que não quiserem usar podem congelar!

Fiz este molho para acompanhar Bifinhos de Frango Panadaos (receita segue no blogue)

Bom Apetite!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura: 30'

Dica - Molho de Tomate / Cortar o ácido

Como todos sabem o molho de tomate tem tendência a ficar demasiado ácido! Tradicionalmente e para cortar o ácido adiciona-se açúcar. Eu, em vez de açúcar, uso ketchup, pois é doce e é de tomate, enriquecendo ainda mais o sabor do meu molho! Experimentem....

Bom Molho!

Creme de Ervilhas e Cebolinho com Presunto

Uma sopa pode sair sempre diferente...basta variar num pequeno ingrediente, e aqui apostei no cebolinho! Sendo as ervilhas doces, esta erva aromática dá-lhe aquele toque perfeito de equilíbrio.

Alho Francês 1 inteiro

Alho 3 dentes

Cebola 2

Batatas 2

Cenouras 2

Ervilhas 500 gr (congeladas)

Cebolinho 1 molho

Presunto em cubinhos qb

Água, Azeite, Sal e Pimenta Branca em Pó qb

Lavar, arranjar e cortar todos os legumes; na panela deitar um fio de azeite e refogar ligeiramente a cebola com o alho francês e o alho; juntar então as cenouras e as batatas e por fim as ervilhas; mais que tapar com água temperando com sal; tapar e deixar cozer em lume brando; depois de cozida passar muito bem com a varinha mágica e em seguida coar num passador nem muito fino nem muito grosso, pois a casca das ervilhas pode ser menos agradável para alguns; no final temperar com pimenta branca em pó, polvilhar ricamente com cebolinho muito picadinho e servir com cubinhos de bom presunto!

Bom Apetite!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura (em panela de pressão): 40'

Crepes de Salsinha Enrolados com Queijo e Fiambre

Crepes de Salsinha Enrolados com Queijo e Fiambre
Ora aqui está uma situação perfeita para sacar os crepes do congelador! Cheguei de férias e como que por magia tinha o jantar na mesa. Ora vejam....
Crepes Salgados de Salsinha (ver receita no blog) 10
Queijo Flamengo 10 fatias
Fiambre Finíssimo 20 fatias
Natas Light 1 pacote
Leite qb
Sal, Pimenta e Nóz de Moscada qb
Manteiga qb

Ter crepes congelados é sempre uma boa opção....depois de descongelados enrolar cada um deles com uma fatia de queijo e duas de fiambre; untar um prato de ir ao forno com manteiga e dispor os crepes já enrolados; regar ligeiramente com manteiga derretida e levar ao forno já bem quente; quando estiverem já lourinhos e de aspecto crocante podem sair e ser regados com as natas levemente aquecidas (não deixar levantar fervura) e temperadas com sal, pimenta e nóz de moscada. Servir de imediato. Acompanhei com Arrozinho de Manteiga (já no blog) e uma boa salada mista!

Bom Apetite!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura:

Fzendo os Crepes ao momento: 60'

Tendo os crepes já feitos: 20'

Crepes Salgados (estes de Salsinha)

Crepes Salgados (estes de Salsinha)

Crepes é daqueles pratos sempre muito apreciados, dos mais simples aos mais elaborados vale quase tudo para por lá dentro! É preciso ter alguma paciência e perder algum tempo para os fazer, mas não é nenhum bicho de 7 cabeças; aproveitem aqueles dias manhosos sem nada para fazer e façam uma boa quantidade para congelar...tipo formiguinha! Para quem tem filhos é tb um bom programa para eles. Depois em dias de pura preguiça é só tirar para fora e rechear com qq coisa a gosto.....e podem ser enrolados, dobrados ao meio, fechados em envelope....como quiserem!

Farinha 400 gr

Leite 1 L

Ovos 8

Salsa Picada qb (a erva é opcional ou substituível)

Sal e Pimenta Preta qb

Manteiga qb

Peneirar a farinha para dentro de uma grd tigela e juntar o leite e os ovos temperando com sal e pimenta preta e envolvendo tudo; juntar a salsa picada a gosto; esta vai dar uma cor e sabores diferentes e fora do vulgar, enriquecendo o crepe no final!

Aquecer uma frigideira de cerca de 22 cm de diâmetro, untar com manteiga e juntar uma concha da massa deixando cozer de um lado e do outro; à medida que vão ficando prontos vão sendo empilhados num prato.

Para serem guardados no frigorífico ou congelador convém que arrefeçam completamente; para melhor se conservarem no congelador, podem envolver muito bem os crepes em folha de alumínio (não precisam de nenhuma película entre eles) e guardar assim; quando os quiserem usar basta tirarem do congelador com alguma antecedência e rechear a gosto.....

Boa Sorte!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura: 45'

Sopa de Espinafres

Sopa de Espinafres

Que bom é estar de volta e fazer as minhas ricas sopas! Já tinha saudades.....férias é óptimo, mas voltar a casa é mesmo muito bom!

Batata 2

Cebolas 2

Abóbora 300 gr

Alho Francês 2 (só parte branca)

Alho 3 dentes

Azeite e Sal qb

Caldo de Galinha 1 (opcional)

Água qb

Espinafres 1 molho

Convém em primeiro lugar arranjar e cortar todos os legumes. Na panela deitar um fio de azeite e em primeiro lugar adicionar a cebola com o alho e o alho francês para refogarem ligeiramente; podem tb adicionar nesta altura o cubo de caldo de galinha se o usarem; depois entram a abóbora e a batata, cobre-se com água e tempera-se com sal a gosto; vai a cozer, nunca com lume no máximo! Quando cozido passar com a varinha mágica (se estiver muito espessa é altura de adicionar mais água) e rectificar o sal. Introduzir os espinafres e deixa-los cozer de panela destapada e em lume brando (destapada para que os espinafres se mantenham bem verdinhos)!

Boas Sopas!

Tempo Aproximado de preparação e cozedura (em panela de pressão): 35'