Mensagem aos Petisqueiros

Olá a todos,
Gostaria de vos pedir mais interactividade com o Blog! Gostava de saber mais sobre a vossa opinião, as vossas dúvidas, as vossas críticas, as vossas experiências, as vossas dificuldades, as vossas sugestões.....
Fico à espera!
Obg a todos,
Leonor

Penne "al nero di seppia" com Gambas, Tomate Seco e Sementes de Sésamo

Penne "al nero di seppia" com Gambas, Tomate Seco e Sementes de Sésamo
Massas! Todos gostamos delas; podem ser mais simples ou mais elaboradas, com mais ou menos "conduto", com ou sem molho, mas são sempre boas....e esta ficou mesmo muito boa! Cá em casa de vez em quando tenho destes mimos a meio da semana, sem sequer precisar de visitas, acho que todos merecemos! E ainda por cima estreei o meu WOK novo, uma peça que me faltava na cozinha.....
Penne "al nero di seppia" - 500 gr
Água, Sal Grosso e Azeite - qb
Gambas congeladas descascadas - 400 gr (de boa qualidade)
Sal Grosso, Pimenta Preta, Piri-piri em folha e Limão - qb
Tomate seco - 100 gr
Alho - 2 dentes
Azeite e Manteiga - um boa colher de sopa de cada
Vinho do Porto - um bom golpe
Molho de Soja - um peq golpe
Sementes de soja - qb

Cozer a massa (que pode ser esta ou qq outra) em água a ferver com sal e azeite; não deixar passar do ponto ideal, e reservar. Temperar as gambas já descongeladas com Sal Grosso, Pimenta Preta, Piri-piri em folha e sumo de Limão. Cortar o tomate seco em Juliana (tiras muito fininhas) e demolhar em azeite; picar o alho.
No WOK (ou numa grd frigideira) deitar a manteiga e o azeite e deixar aquecer bem, deitando então o alho e o tomate seco já escorrido do azeite; sem deixar o alho queimar juntar as gambas e envolve-las bem para que fritem uniformentente por 5 minutos; golpear com o vinho do porto, deixar evaporar e golpear então com um bocadinho de molho de soja. Juntar agora a massa e envolver tudo bem, garantindo que tudo fica quente. Polvilhar com as sementes de sésamo e servir de imediato!
Bom Apetite!

Caril de Frango e Cogumelos com Arroz Basmati e Manga Fresca

Caril de Frango e Cogumelos com Arroz Basmati e Manga Fresca
Até as minhas filhas se lamberam....é claro que não estava muito picante, mas estava o suficiente para fazer sucesso tb junto dos mais crescidos! Eu gosto de caril de tudo, carnes variadas, peixes, legumes....fica sempre bem! Vou contar uma história: Quando fazia grandes viagens no barco do meu avô e levávamos mantimentos, não me perguntem porquê, mas o frango ficava sempre para o fim! Quando se ia cozinhar já estava meio cinzento meio verde, o cheiro nem vos conto....nauseabundo! Pois que o meu pai o lavava incessantemente em várias águas e o transformava no melhor caril de sempre! Coisas destas não se esquecem....mas a minha receita é diferente da do meu pai!
Peitos de Frango 3
Cogumelos frescos Inteiros 1 embalagem
Cebola 1 grande
Alho 2 dentes
Maçã Golden 1 grande
Sal Grosso, Pimenta Preta, Pó de Caril e Sumo de Limão qb
Azeite e Banha qb
Vinho Branco e Vinho do Porto 1 bom golpe de cada
Água qb
Leite qb
Natas 1 pacote

Em primeiro lugar temperar o frango cortado em pedaços com sal grosso, pimenta preta moída na hora, sumo de limão e 3 boas colheres de sobremesa de bom caril e reservar; vamos depois tratar de picar a cebola e o alho, descascar e ralar a maçã; agora, num tacho baixo e largo deitamos um bom fio de azeite e uma boa colherada de sopa de banha e quando estiver a gordura bem quente refogamos a cebola com o alho e depois a maçã; juntamos a carne para que frite, envolvendo sempre até que toda tome cor; damos um golpe de vinho branco seguindo-se outro de vinho do porto e deixamos apurar e evaporar ligeiramente; podemos agora adicionar mais uma boa colherada de caril; depois adicionamos um pouco de água e deixamos fervilhar e juntamos uma boa quantidade de leite. Deixar cozinhar em lume brando meio destapado e a meio da cozedura retiramos a carne momentaneamente para passarmos o molho com a varinha mágica; adicionamos novamente a carne e aproveitamos para juntar os cogumelos inteiros lavados para que cozinhem tb; quando estiver tudo cozinhado, adicionar um pacote de natas e deixar levantar fervura desligando de imediato. Acompanhar com arroz Basmati e Manga Fresca fatiada. (esta é uma das muitas versões possíveis!)
Bom Apetite!

Gratinado de Batata e Cenoura com Salmão

Gratinado de Batata e Cenoura com Salmão
A cor era linda, o sabor ficou muito engraçado e diferente! Podem fazer este gratinado como acompanhamento de qualquer iguaria, eu fiz com Salmão por cima, pois achei que combinaria, e acertei!
Batata Nova 500 gr
Cenoura Ralada 250 gr
Gengibre Fresco ralado 1 pequeno pedaço
Manteiga, Sal Grosso e Pimenta Preta qb
Natas 2 pacotes
Salmão em postas 6
Azeite, Sal, Pimenta Preta e Sumo de Limão qb
Pão Ralado qb

Lavar e cortar as batatas às rodelas grossas e cozer ligeiramente em água e sal (depois acabam de cozer no forno) e reservar; temperar o salmão com sal e pimenta preta e sumo de limão e reservar; ralar a cenoura e o gengibre e reservar; ligar o forno para que vá aquecendo; refogar a cenoura em manteiga juntamente com o gengibre e temperando com sal e pimenta preta; num pirex dispor uma camada de batas depois uma camada de cenoura depois outra de batata e finalmente a última de cenoura; regar generosamente com as natas e levar ao forno a gratinar; entretanto vamos tratar do salmão, aquecendo bem numa frigideira um fio de azeite e passando as postas muito rapidamente para que apenas ganhem cor. Quando o gratinado estiver quase pronto, mesmo no final, dispomos as postas por cima, polvilhamos com pãp ralado e levamos novamente ao forno para que gratine apenas por cima por breves minutos (o peixe não deve cozinhar muito).
Bom Apetite!

Creme Primaveril

Creme Primaveril
Uma sopa leve, delicada, fácil de fazer e sem batata.....própria para a Primavera!
Alho Francês 4 (só parte branca)
Courgete 2
Abóbora 1 kg
Azeite, Sal e Água qb
Caldo de Galinha 1 cubo

Lavar, arranjar e cortar todos os legumes; na panela deitar o azeite e refogar primeiro o alho francês com o cubo de caldo de galinha, juntando depois a courgete e a abóbora; mais que tapar com água e temperar com sal. Tapar e deixar cozinhar lentamente em lume brando. Passar com a varinha mágica. Servir assim mesmo ou se preferirem com umas gotas de natas já depois de servida em cada prato.
Bom Apetite!

Pudim Frio de Atum e Arroz

Pudim Frio de Atum e Arroz
Nestes dias quentes realmente apetece um prato frio! E apetece pouco passar muito tempo a cozinhar! Nada como um prato simples, rápido, económico e a uma temperatura desejável em dia quente.
Atum 1 lata grd
Arroz Branco cozido qb (tinha o resto de ontem)
Maionaise qb (usei uma de compra, de azeite, mas a caseira é sempre melhor)
Ovos Mexidos 4 ou 5

Eu usei um resto de arroz branco que tinha, mas podem fazer de raiz! Envolver o arroz branco com maionaise para que fique compacto e reservar; escorrer o atum de todo o óleo e desfia-lo bem e reservar; fazer os ovos mexidos, temperados com sal e pimenta preta, num fio de azeite, mas não passar de mais, e reservar.
Untar uma tigela de vidro com azeite, dispor uma camada de arroz com maionaise e compactar bem, deitar o atum e compactar, de seguida os ovos mexidos e voltar a compactar bem e por fim mais uma camada de arroz com maionaise compactando tudo muito bem. Levar ao frigorífico por meia hora. Desenformar á hora de servir num prato redondo! Como vêm é um prato para dias de preguiça total. Podem e devem acompanhar com uma boa salada.
Bom Apetite!

Dica - Cozer Peixe

Dica - Cozer Peixe
Peixe cozido, à partida, parece uma coisa sem graça! Mas isso não é verdade. Se o peixe for bom e o cozerem como deve ser, acreditem que vão adorar e chorar por mais. Alegrem a água da cozedura e assim obterão uma refeição tb mais alegre. O peixe que mais cozo cá em casa é a Pescada, que aconselho comprarem congelada, pois é certamente mais fresca do que a supostamente fresca (é um peixe de alto mar, demora muitos dias a chegar à costa, por isso só é fresco se for ultracongelado ainda em alto mar!).
Na água podem juntar o seguinte: sal, pimentas em grão (variadas), folha de louro, dentes de alho esmagados com casca e tudo, salsa ou coentros, meia cebola com casca tb, um talo de alho francês ou de aipo,.....etc...juntem tudo ou apenas o que tiverem (não juntem cenoura pq esta dará cor ao peixe, a não ser que gostem ou que seja o salmão!). Deixem esta água ferver por uns bons minutos antes de adicionarem o peixe, para que ganhe toda a intensidade de sabores que precisamos para transmitir depois ao peixe. Lembrem-se que o peixe coze rápido, nada pior que peixe demasiado cozido! Pode ser cozido inteiro ou em postas.
Bom Peixe!

Salsichas Frescas Estufadas com Couve Branca

Salsichas Estufadas com Couve Branca
Não, não são Salsichas enroladas em Couve Lombarda! São muito mais simples....e a couve é outra!
Salsichas Frescas 10
Couve Branca 1 peq. (podem usar outro tipo de couve, esta era a que tinha cá em casa)
Bacon em tiras 1 emb.
Cebola 1
Alho 2 dentes
Vinho Branco qb
Tomate pelado 1/2 lata peq.
Tomilho Seco qb
Sal grosso e Pimenta Preta qb
Azeite qb
Água qb

Em primeiro lugar convém dar uma primeira fritura às salsichas, numa frigideira com azeite, reservando; depois convém tb dar uma cozedura leve à couve, reservando tb.
Num tacho baixo e largo deitar o bacon e deixar fritar até ficar crocante, deitando depois um bom fio de azeite onde vamos refogar a cebola picada juntamente com o alho tb picado; qd estiver refogado refrescamos com um bom golpe de vinho branco deixando evaporar ligeiramente e adicionando o tomate pelado bem partido; envolve-se tudo bem e tempera-se com sal e pimenta e o tomilho seco (que vão dar uma graça muito especial) deixando cozinhar e apurar um pouco; adicionar então as salsichas que tinham reservado e em seguida as couves que tb estavam de lado, adicionar a água necessária para quase tapar tudo e deixar cozer em lume brando, semi tapado, para que apure e o molho se torne delicioso. Acompanhei com arroz branco e garanto que estavam de tombar...
Bom Apetite!

Feijão Frade Guisado

Feijão Frade Guisado
Ora aqui está um óptimo acompanhamento para peixe frito, e que raramente nos lembraríamos! Comi uma vez num tasquinho e disse para mim que um dia o faria à minha moda cá em casa!
Feijão Frade 1 lata grd (uso sempre leguminosas enlatadas, mas há quem prefira secas e depois as demolhe)
Cebola picada 1
Alho picado 2 dentes
Louro 1 folha
Vinho Branco qb
Tomate pelado 1/2 lata
Polpa de Tomate 2 c. de sopa
Ketchup ou Açúcar qb (só para cortar o ácido)
Azeite, Sal e pimenta Preta qb
Salsa Picada qb
Água qb

Refogar em azeite a cebola e o alho, juntando tb a folha de louro, refrescando depois com o vinho branco; deixar evaporar e adicionar o tomate pelado e em seguida a polpa de tomate; adicionar um pouco de água, temperar com sal e pimenta preta e deixar cozinhar meio tapado em lume brando; enquanto isto, escorrer a lata de feijão frade e passar por água 8este já está cozido); deitar então o feijão dentro do preparado, adicionando um pouco mais de água se necessário, pois tem que ter caldo, e ajustar a acidez com a ajuda de um pouco de açúcar ou de ketchup; deixar apurar durante uns minutos, para que o feijão absorva todos os sabores. Seivir bem quente e polvilhado com salda picada.
Bom Apetite!

Pescadinhas Fritas

Pescadinhas Fritas
Bem sei que fazer peixe frito em casa é pavoroso! O cheiro que fica é intragável...mas como tenho um bom exaustor e está calor, abro as janelas da cozinha de par em par e o assunto "cheiro" fica resolvido! Umas pescadinhas, muito pequeninas e branquinhas....bem fritas! É uma delícia!
Pescadinhas (de rabo na boca ou não; uso congeladas)
Sal grosso
Farinha de Milho (tb podem usar de trigo)
Óleo para fritar

Deixar as pescadinhas descongelar lentamente e passa-las por água, retirando assim quaisquer cheiros ou impurezas, deixando depois escorrer bem num passador. Temperar com sal grosso com antecedência e reservar. À hora de fritar passar as pescadinhas pela farinha de milho (uso esta farinha, que é amarela, porque salpica menos no óleo e ainda por cima deixa o peixe mais bonito!) e fritar em óleo, que deve estar bem quente; nunca fritar mais que duas ao mesmo tempo, tendo o cuidado de as virar se necessário for, para que fritem uniformemente. Retirar com uma espumadeira (colher com furos) para escorrer o excesso de óleo e deitar numa travessa com papel absorvente para retirar toda a gordura. Eu acompanhei com Feijão Frade Guisado, uma verdadeira especialidade, vou já por a receita tb!
Bom Apetite!

Pimentos Recheados com Alheira de Caça

Pimentos Recheados com Alheira de Caça
Alheira....sempre boa, mas quando de caça é ainda melhor! Aquele sabor característico a fumeiro, aquela consistência, gosto mesmo. E como gosto de variar e inovar sem ter grande trabalho decidi rechear Pimentos. Ora vejam:
Pimentos Verdes crus
Alheiras de Caça
Natas de Soja (tb podem usar leite ou natas normais)
Sal e Pimenta Preta
Azeite

Ligar o forno para que vá aquecendo.
Abrir as alheiras retirando todo o recheio da tripa para dentro de uma tigela (deitar a tripa fora); desfazer o recheio e juntar as natas de soja para que se torne suficientemente cremoso e moldável.
Abrir os pimentos ao meio e limpar de sementes e quaisquer excessos de "carne"; polvilhar ligeiramente com sal fino e pimenta preta.
Rechear os pimentos com o recheio da alheira e dispor num pirex que deve já estar untado com um fio de azeite; levar ao forno já bem quente e deixar assar e alourar (o pimento tem que cozinhar).
Como me sobrou algum recheio, abri uma lata de pimentos morrones e recheei-os tb; levei ao forno quando os outros pimentos já estavam quase prontos e deixar assar tb.
Acompanhei com arroz branco amanteigado!
Bom apetite!

Tagliatelle de Salmão Fumado e Brócolos

Tagliatelle de Salmão Fumado e Brócolos
Massas! Adoro....faço muitas, sempre diferentes, são ideias para se aproveitar tudo e mais alguma coisa, restinhos de tudo, pouco de tudo e faz-se um prato rico e saboroso! É raro fazer uma massa igual á outra. De Salmão Fumado já fiz tantas diferentes que já perdi a conta....esta é apenas mais uma, as variações são infinitas! Umas mais simples que outras, umas mais leves que outras, umas com mais molho que outras, umas com legumes outras sem.....
Massa de Tagliatelle
Salmão Fumado
Sumo de Limão
Brócolos bem cozidos
Azeite
Alho picado
Natas de Soja
Sal e Pimenta Preta
Salsa Picada

Cozer a massa em água a ferver com sal e um bom fio de azeite (ou óleo) até ao ponto desejado, há quem goste mais aldente há quem goste de mais cozida, eu gosto no ponto! Cortar o salmão fumado e regar bem com sumo de limão e temperar com pimenta preta moída à hora, para que tome os sabores; saltear em azeite e alho os brócolos já cozidos, temperando com sal e pimenta preta; deitar as natas de soja nos brócolos e deixar levantar fervura, desligar, juntar o salmão e a salsa picada e envolver na massa já cozida e escorrida. Servir bem quente!
Bom Apetite!

Fiambre meio Estufado meio Assado

Fiambre meio Estufado meio Assado
Confesso não ser fã de fiambre assado, gosto dele ao natural e o mais fininho possível, finíssimo! Descobri que as minhas filhas também não adoram, mas o marido gosta e é um prato bonito e simples de fazer, meio agri-doce. Ora vejam:
Fiambre inteiro 1 kg
Cravinho 5
Manteiga 1 c. sopa bem cheia
Sumo de 3 a 4 laranjas
Vinho do Porto 2 a 3 c. de sopa
Mostarda 1 c. de sopa
Gema de Ovo 1

Pôr o fiambre dentro de uma panela (que dê para tapar) e juntar a manteiga, o vinho do porto, os cravinhos e o sumo de laranja, tapar e deixar estufar cerca de meia hora. Misturar a mostarda com a gema de ovo para fazer uma papa e ligar o forno para que vá aquecendo. Depois retirar o fiambre da panela, coloca-lo num pirex, fazer uns cortes superficiais com uma faca bem afiada de forma a fazer losangos e cobri-lo por cima com a papa anterior; levar ao forno a tostar por cima e enquanto isso coamos o molho e deixamos apurar mais uns minutos. Retirar o fiambre do forno e regar com o molho bem quente. Acompanhei com Arroz Escuro de Bacon e Cogumelos (receita já no blog).
Bom Apetite!

Amanhã há mais.....

Porque hoje estou verdadeiramente cansada amanhã volto com mais umas receitas em atraso..... Tenho um Fiambre Meio Estufado Meio Assado e um Tagliatelle de Salmão Fumado com Brócolos!
Estes dias e os próximos tempos serão difíceis para mim, e por consequência para vocês! A senhora que me ajuda cá em casa, na gestão do dia a dia, abalou para a terra dela e só volta em finais de Junho! A ver se não enlouqueço....mas prometo tentar manter-vos informados do que por cá se vai cozinhando, pois uma coisa é certa, cá em casa temos que comer todos os dias, cansada ou não, vou sempre para a cozinha.
Até Amanhã!

Arroz Escuro de Bacon e Cogumelos

Arroz Escuro de Bacon e Cogumelos
É bom, gostoso, vistoso, bonito e saboroso! Um acompanhamento perfeito para muitos pratos e que enriquece uma refeição simples.
Bacon em tiras 1 embalagem peq.
Azeite qb
Cebola 1
Cogumelos laminados 200 gr
Molho de Soja Escuro qb
Arroz Agulha 1 caneca
Sal qb
Água 1 caneca e 1/2

Num tacho baixo e largo deitar o Bacon e deixar que fique bem frito e crocante; adicionar um fio de azeite e deitar a cebola picada que deve refogar ligeiramente; de seguida entram os cogumelos que entretanto laminamos que devem também fritar um pouco. Regamos entretanto tudo isto com uma boa quantidade de molho de soja, envolvendo bem. Entra agora o arroz, que deve ser bem envolvido, depois a água quente e um pouco de sal, mas cuidado porque o molho de soja é já bem salgado! Quando levanta fervura, baixar para o mínimo, tapar e deixar cozer por 15 minutos. Desligar mas abrir apenas passados uns minutinhos!
Bom Apetite!

Costeletas de Porco Fritas

Costeletas de Porco Fritas
Sim, por vezes também sou básica na cozinha! Já tinha uma bela sopa para o jantar, fiz uma salada rapidamente e queria fazer uma arroz especial (ponho já a seguir)! Faltava a parte principal, tudo isto ia acompanhar o quê? Umas boas costeletas de porco!
Costeletas de Porco (cm osso)
Massa de Pimentão (costumo usar uma que trago do Alentejo que é de tombar, mas cá em Lisboa já não se encontra desta caseira, a ASAE proíbe! Mas há algumas à venda nos super mercados, não é a mesma coisa mas serve)
Azeite e Banha qb
Temperar as costeletas com a massa de pimentão, mas não ponham muita! Normalmente já não precisa nem de sal nem de pimenta. Fritar em azeite e banha; esta gordura deve estar bem quente antes de pormos a carne, para que frite realmente e não fique cozida! Acompanhei com salada e um fantástico arroz escuro de Bacon e cogumelos!
Bom Apetite!

Sugestão de Salada 5

Sugestão de Salada 5
Alface Francesa rasgada
Cogumelos Brancos laminados
Cenoura Ralada
Tomate Cereja em quartos
Flor de Sal, Azeite e Vinagre
Disponha por camadas como na fotografia e tempere, fica bonita e apetitosa e é bem boa!
Boas Saladas!

Sopa de Alho Francês (versão 2)

Sopa de Alho Francês (versão 2)
Ora aqui vai mais uma sopinha sem batata, isto é que elas gostam......ai o Verão!!!!
Alho Francês 2
Cenouras 3
Nabos 2 peq.
Courgetes 2
Chuchu 1
Alho 4 dentes
Caldo de Galinha 1 cubo
Sal grosso e azeite e água qb

Arranjar, descascar e lavar todos os legumes, tendo em conta que a courgete não se descasca, o chuchu apenas se descasca e o alho francês se aproveita todo, sendo muito bem lavado por causa da areia e terra. Vamos separar a parte branca do alho francês (para adicionar no final depois de a base já estar passada, às rodelas bem fininhas) da parte verde do alho francês (que se vai usar na base da sopa).
Numa panela refogar em azeite a parte verde do alho francês juntamente com o alho e o caldo de galinha; ir adicionando os restantes legumes envolvendo sempre e deixando refogar todos um pouco. Mais que tapar com água e temperar com sal, tapando e deixando cozer em lume brando. Quando cozida passar com a varinha mágica e adicionar a parte branco do alho francês cortada às rodelas muito fininhas deixando cozer durante uns minutos.
Boas Sopas!